Havaborre kaldes ofte også havulven; kulinarisk betragtes den som en universel fisk, og den indeholder desuden næsten ingen knogler. Seabass er lækker stegt, bagt og endda kogt. Fiskesuppe, grillede retter og selvfølgelig i ovnen er især bemærket.
Er det nødvendigt
- Havaborre bagt med citron:
- • 2 fisk;
- • 4 citroner;
- • salt efter smag;
- • 30 g smør;
- • 7 spiseskefulde olivenolie;
- • kommenfrø;
- • 100 g hvidvin.
- Havaborre i en saltskal:
- • renset havabassekroppe med hoved - 1 stk. (ca. 600 g);
- • salt - 1 glas;
- • citron - 1/3 stk.;
- • timian (du kan bruge rosmarin, i ekstreme tilfælde - dild) - 3 kvist;
- • hvid peber - efter smag;
- • æggehvider - 2 stk.
- • isvand - 2 spsk. skeer;
- • olivenolie (eller anden vegetabilsk) olie - ca. 30 g.
- Havaborre med grøntsager:
- • renset havabassekroppe med hoved - 1 stk. (ca. 600 g);
- • gulerod - 1 lille stykke;
- • kartofler - 2 mellemstore stykker;
- • løg (helst rød Yalta eller sød hvid) - 1 stk.
- • hvidløg - 2 fedter;
- • citron - 1 stk.
- • oliven - 5-6 stk. til dekoration;
- • frosne grønne bønner - 1 ufuldstændigt glas;
- • krydderier til grøntsager (salt, persille, sort peber, karry, paprika) - efter smag;
- • krydderier til fisk (hvid peber, rosso, salt, rosmarin, basilikum) - efter smag;
- • olivenolie.
- Fyldte havabbor i ovnen:
- • havabbor 2 stk.
- • valnødder 0, 5 spsk.
- • tomater 500 g;
- • rosiner 0, 5 spsk.;
- • olivenolie 5 spsk;
- • 2 løg;
- • 3 fed hvidløg;
- • peber og salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Havaborre bagt med citron
Hvis du har købt frossen fisk, skal du optø havabbor ved stuetemperatur. Rengør slagtekroppen fra skalaer og indvolde, afskær finnerne. Forsøg ikke at røre galdeblæren, når du renser, hvis galden løber ud, smager den færdige skål bittert. Skyl havabboren grundigt under rindende koldt vand. Hvis du skal tilberede fisken på hovedet, skal du fjerne gællerne yderligere og derefter skylle slagtekroppen grundigt igen.
Sæt ovnen til opvarmning ved 220 ° C. Bland krydderier: spidskommen, salt, sort peber. Gnid dem godt indvendigt og udvendigt på fiskekroppen. Skær citronen i skiver, læg et par skiver i maven.
Spred folien på et bageplade i to lag, dæk den med citronkiler, så fisken ligger helt på dem. Sæt havabbor på dem, dæk slagtekroppen med et andet citronlag. Drys over alt med lidt tør hvidvin. Dæk fisken med folie ovenpå, klem og klem på alle sider, så dampen ikke slipper ud. Anbring bagepladen i ovnen i 15 minutter.
Efter et stykke tid skal du fjerne fisken fra ovnen, skære folien ovenpå og børste havabborskroppen med smeltet smør. Når folien er udsat, skal du placere bagepladen i ovnen i yderligere 10 minutter. Hvis det ønskes, kan du forberede en sauce til havbaren bagt i ovnen. For at gøre dette skal du blande citronsaft, drænet fiskesaft fra den færdige skål, olivenolie, salt, karvefrø, mens du serverer, hæld saucen over den færdige fisk.
Trin 2
Havaborre i en saltskal
Denne opskrift på havabbor i ovnen er endnu lettere at tilberede end i folie med citron. Vi afrimer også, renser, tømmer og skyller kroppe af havabbor. Efter skylning skal fisken tørres grundigt med papirhåndklæder.
Smør slagtekroppens inderside med olivenolie, drys med peber. Læg krydderurterne og en tredjedel af citronen indeni, skåret i flere skiver.
Pisk æggehviderne, indtil proteintoppene er opnået, dvs. skumhovedet skal stå uden at falde af. Tilsæt forsigtigt og gradvist hele glas salt til de piskede æggehvider, og sørg for, at toppe ikke falder af. Tilsæt derefter vand, bland massen. Du bør have en blanding, der ligner meget tyk creme fraiche i konsistens.
Forvarm ovnen til 220 ° C. Forbered en skål, der kan bages i ovnen, børst den med olie. Anbring havaborrekroppen på et fad og dæk den fuldstændigt med saltblandingen. Anbring fisken i en varm ovn og bag den ved de samme 220 ° C i ca. 30 minutter.
Tag skålen ud og knæk straks saltskallen på den stadig varme fisk, server straks den bagte havabbor til bordet.
Lad dig ikke skræmme af den mængde salt, du bruger. Havaborre under en sådan skorpe viser sig at være moderat salt, men meget saftig, endnu bedre end kogt i ovnen i folie.
Denne skål serveres bedst med hvidløgssauce. Bland det til 3 hvidløgsfed i en mørtel, en knivspids salt og sort peber, ca. 70 g olivenolie og et par basilikumblade. Slib alt, indtil det er glat, aromaen bliver uforglemmelig, og smagen er simpelthen god.
Trin 3
Havaborre med grøntsager
Nogle gange vil du prøve en fiskeskål, som du ikke behøver at tilberede en sideskål separat. Dette er præcis, hvordan havabbor bliver, bagt i ovnen med grøntsager. Denne skål indeholder mange ingredienser. Grøntsagspuden giver havabbor en særlig piknik og supplerer perfekt hovedproduktet.
Forbered fiskekroppen: afrimning, skræl, tarm og tør, gnid ind og ud med olie, salt og drys.
På den ene side af havabboren skal du foretage flere snit i en afstand på 2-3 cm fra hinanden. Skær citronen i tynde skiver og indsæt en skive i disse stykker. Sæt et par salvieblade, lavrushka i maven.
Bland saften fra en halv citron, fiskekrydderier, knus hvidløg i samme masse og tilsæt 30 g olivenolie. Ælt godt og gnid havbborens yderside med denne blanding.
Vask og skræl grøntsager: gulerødder, tomater, kartofler, selleri og løg. Hak løg, selleri, gulerødder fint. Læg dem i en stegepande med smør og steg dem på svag varme. Forvarm ovnen til 180 ° C.
Skær tomaterne i kvart. Vask urterne. Tilsæt tomater og persille til omrørning og sauter i yderligere 5 minutter, også over svag varme. Tilsæt derefter basilikum, salt og peber i gryden. Skær kartoflerne i tynde ringe.
Overfør halvdelen af den færdige vegetabilske steg til et bageplade, på det et tyndt lag kartofler, læg havkroppens krop på toppen. Drypp fisken med olivenolie, top med resten af steken, oliven og kartofler skåret i ringe. Sæt i ovnen i ca. 50-60 minutter.
Drys fisken med hvid bordvin lejlighedsvis under tilberedningen. Når fisken er færdig, skal du overføre havabbor til et serveringsfad sammen med vegetabilsk sideskål. Skålen er velegnet til både almindelig middag og festlige lejligheder.
Trin 4
Fyldte havabbor i ovnen
Placer nødderne i en tør stegepande og kog i 5 minutter, omrør ofte. Lad nødderne køle af, og mal derefter i en blender.
Skyl rosinerne grundigt og lad dem suge i kogende vand i ca. en halv time. I løbet af denne periode skal du forberede havabbor: rengør, fjern indersiden, vask. Fjern også gællerne, da hovedet skal være tilbage. Vask slagtekroppen grundigt igen, tør den og gnid med salt og peber.
Hak hvidløgsfed og løg. Skær tomatskindet og hæld kogende vand over dem, så huden let kan komme af. Skær tomaten og fjern frøene, finhak papirmassen.
Tøm vandet fra rosinerne, tilsæt det til nødderne, læg hvidløg med løg og hakkede tomater der. Rør massen, peber, salt. Smør et bageplade eller en bageplade, og tilsæt fiskekroppen.
Fyld havabboren med den tilberedte fyldning, hvis blandingen forbliver, skal du placere den ved siden af fisken på en skål. Drys med olivenolie ovenpå og anbring i ovnen, bages ved 180 ° C i 50-60 minutter.
Server den fyldte havabbor med urter, citronkiler og grøntsager, når du serverer.
