Delikate og appetitvækkende grønne bønner er velegnede til mange forskellige retter. Det er tilberedt i asiatisk stil, drysset med sesamfrø, serveret som garnering til kød- og fiskeretter, supper koges med det og gryderetter koges med det.
De vigtigste hemmeligheder ved madlavning af bønner
Grønne bønner, mere almindeligt kendt som franske bønner i vest, kaldes vegetabilsk fastfood på grund af deres klargøringshastighed. Hvis du lægger bønner i en salat, er det nok at koge bælgene skåret i lige store stykker i 3-4 minutter i kogende saltet vand, skylles med koldt vand, tørre - og den er klar til brug. Hvis ikke kølet, kan bønnerne serveres med en række saucer, såsom citronvinaigrette, aioli eller almindelig sojasovs med sesamolie og frø. I tykke grøntsagssupper, såsom minestrone, placeres grønne bønner kort før de koges. Frosne bønner koges uden optøning.
Hvis du har købt friske bønner, skal du forberede dem til brug ved at skære en hård tråd på begge sider af bælgen og skære bønnerne i stykker.
Lysegrøn bønnesalat med nødder og feta
Denne enkle salat er ret fyldende og sund. Det vil appellere til både gourmeter og dem, der taber sig og vegetarer. Du får brug for:
- 300 gram hakkede grønne bønner
- 3 spiseskefulde olivenolie
- ½ citron;
- 150 gram fetaost
- 50 gram afskallede valnødder
- salt peber;
- mynte blade.
Kog bønnerne i saltet vand i 5 minutter, indtil de er bløde, anbring dem i et dørslag for at dræne overskydende vand af, køligt under rindende vand. Steg nødderne i en tør stegepande. Læg bønnerne i en salatskål, tilsæt smuldret ost, knuste nødder, krydre med olivenolie, salt og peber, pynt med mynteblade.
Green Bean Garnish Opskrift med tomater
Denne enkle og elegante sideskål kan serveres med kød, fjerkræ, kogte og stegte fiskeretter. Du får brug for:
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 2 løghoveder
- 1 laurbærblad
- 3 fed hvidløg
- 500 gram grønne bønner
- 350 gram cherrytomater
- 500 ml vegetabilsk eller kylling bouillon
- 2 spsk oregano greener
- 2 spiseskefulde hakket persille
- salt og peber.
Oregano omtales ofte som "urten til pizza", men i denne skål er den også passende og giver en unik italiensk smag.
Varm olien i en bred og dyb stegepande over medium varme. Skræl løg og hvidløg, hak løgene i små terninger, hak hvidløg. Anbring løgene i stegepanden, og tilsæt laurbærbladet, omrør, indtil løgene er møre. Tilsæt hvidløg og kog i ca. et minut. Gå ud af lavrushka. Tilsæt hakkede bønner og tomater, skåret i kvartaler. Sauter, tilsæt derefter bouillon, kog, reducer varmen og krydre med salt, peber og oregano. Lad det simre i 10-15 minutter. Serveres drysset med persille.
