Katran er en lille haj, hvis habitat er Sortehavet og Japans Hav. Katrana kan betragtes som en kommerciel fisk, fordi den fanges i industriel skala for at fremstille fiskeolie fra leveren, lim fra haler og hoveder og mange lækre retter fra kød.
Katran-kødet, i modsætning til kød fra andre hajer, behøver ikke forbehandling. Det er nok at suge det i koldt vand i 2-3 timer. De fleste opskrifter, hvor hajkød vises på japansk. Men du kan finde retter fra små hajer i madlavningen af folkene i Asien, Afrika, Europa og Latinamerika. Så for eksempel fremstilles ceviche i mange lande af frisk kød af små hajer. For ham skal du tage 500 g frisk filet, 1 kop hakket paprika, 1 kop hakket løg, 1/2 kop hakket koriander, salt, peber og vigtigst af alt 1 kop friskpresset citronsaft. Fileter skæres i små terninger ved hjælp af to slibede koksknive, hældes med friskpresset citron- eller limesaft og marineres i 24 timer i køleskabet. Derefter blandes det marinerede kød med peber, løg og koriander, krydres og serveres med kiks.
Den mest berømte hajeret er finesuppe. Dette er en kinesisk mad, der ikke værdsættes så meget for sin smag - for at være ærlig er den praktisk talt usmagelig - som for de bivirkninger, der tilskrives den. Men hajbøf eller shish-kebab er kødfulde og aromatiske. For at lave en katranbøf skal du tage 2-3 spiseskefulde blanding af knust peber, 2 udbenede hajbøffer, 1 spsk hver smør og olie og 2 spiseskefulde cognac eller brandy. Fjern huden fra bøfferne, skyl dem, tør dem med et køkkenhåndklæde, og rul dem i peberblandingen. I en gryde opvarmes smørret, tilsættes vegetabilsk olie og steges bøffer i 4 til 5 minutter på hver side. Sæt med salt. Fjern katrana fra gryden på en varm plade, dæk med folie og tilsæt cognac. Forbered saucen ved at varme cognacen op med den smeltede fiskeolie og hælde den over fisken.
I stedet for en sauce på alkohol med sådanne bøffer kan du servere frisk salsa. Forbered for eksempel ved at blande 1 1/2 kopper hver terning af mango og jordbær. Smelt 1/3 kop brunt sukker med den samme mængde riseddike over svag varme i en lille gryde, tilsæt 2 spsk hakket ingefær, tilsæt hakket frugt, lad dem simre i 15 minutter, tilsæt derefter 1/2 tsk kardemomme og 1 tsk mynte… Salsa er klar.
