Når du har smagt achma, vender du tilbage til opskriften på denne hjertelige og utroligt lækre georgiske tærte igen og igen. Kog det som forventet, eller vælg den enklere mulighed fra tyndt pitabrød, under alle omstændigheder vil du være tilfreds.
Den klassiske opskrift på achma
Ingredienser:
- 1 kg mel
- 4 kyllingæg
- 200 ml vand
- 25 ml vegetabilsk olie
- 10 g salt
Til påfyldning:
- 1, 2 kg saltlageost, bedre suluguni;
- 300 g smør af høj kvalitet 82,5% fedt
- 200 g 20% creme fraiche
- salt
Til sauce:
- 3 kyllingæg
- 100 g creme fraiche
- 1/3 tsk salt.
Forbered dejen. Pisk æggene med en piskeris eller mixer og en knivspids salt. Hæld koldt vand og vegetabilsk olie i en tynd strøm uden at stoppe piskningen. Sigt mel og drys det på bordet. Lav et dybt hul i det med fingrene, og hæld æggeblandingen i. Ælt i en blød elastisk dej, tag meget omhyggeligt melet op og rør det i den flydende masse. Rul den til en klump, dæk med en klud eller en folie og lad den stå i 20-30 minutter.
Riv suluguni på et groft rivejern, dæk med creme fraiche, bland grundigt og let salt. Smelt en briket smør i mikrobølgeovnen eller i et vandbad, tilsæt ostepastaen og rør godt. Lav en glat sauce med den specificerede mængde mad.
Rul en tyk dejpølse, skær den i 9 dele, hvoraf den ene er lidt større end de andre, dette er bunden af kagen. Tynd
Rul alle stykkerne ud, hvilket gør dem omtrent rektangulære. Kog vand i en gryde, læg en skål isvand ved siden af komfuret, og læg et rent køkkenhåndklæde.
Smør en ovnfast fad, og læg den med det største fladbrød, så kanterne hænger let fra siderne af porcelæn til ydersiden. Spred noget af fyldet over det. Dyp et lag dej i kogende vand i 15 sekunder, træk det ud med en bred spatel eller en skåret ske, læg det i isvand og derefter på et håndklæde. Dæk fyldet med det og ret det ud, som det skal. Gentag ovenstående operation med yderligere 6 testark.
Saml kagen tør med et lag, vikl toppen af den nederste lagkant og fastgør dem. Hæld æg-creme fraiche over achma og bages i 50-55 minutter ved 180oC.
Hurtigt pitabrød
Ingredienser:
- 3-4 ark armensk lavash
- 200 g hård ost
- 2 kyllingæg
- 500 ml kefir
- 50 g smør
- 30 g dild
- salt.
Skær pitabrødet i rektangler på størrelse med din ovnfast fad. Kombiner piskede æg med kefir, hakkede urter og salt. Dyp lagene i kefir-blandingen, og læg dem derefter i en form, drys dem med revet ost. Spred skiverne af smør på toppen. Kog den hurtige opskrift ashma ved 190oC i 20-25 minutter.
