Saftig, velsmagende og meget tilfredsstillende achma hører tydeligvis ikke til kategorien af diætretter, men dens aroma og appetitlige udseende er vanskelige at modstå. Disse bagværk kræver noget arbejde og smidighed, men resultatet er det værd. Lav en ostekage baseret på en autentisk georgisk achma-opskrift.
Achma: forberedelse af basen og fyldning
Ingredienser:
For det grundlæggende:
- 1 kg mel
- 1 spsk. koldt vand;
- 4 kyllingæg
- 1 tsk salt;
Til påfyldning:
- 800 g suluguni;
- 400 g fetaost
- 50 g smør
- 200 g 20% creme fraiche
- salt;
Til sauce:
- 2 kyllingæg
- 100 g 20% creme fraiche
- 1/3 tsk salt.
Hæld vand i en dyb skål, knæk æg og tilsæt en knivspids salt. Pisk alt med en visp eller mixer, indtil det er glat og luftigt. Sigt 850 g mel flere gange, og lav et dias ud af det på bordet. Tryk det ned med din håndflade, dann en ret stor fordybning, og hæld forsigtigt ægblandingen i. Rør melet, tag det forsigtigt op fra alle kanter og hæld det i den flydende blanding. Ælt en elastisk, blød dej, dann en klump, dæk den med plastfolie, derefter med et håndklæde, og lad den hvile.
Der skal være mere end en type ost i achmaen, ellers kan fyldet vise sig at være for hårdt. Brug fetaost, mozzarella, feta eller smuldret hytteost til at blande med suluguni.
Riv ostene på et groft rivejern og kombiner dem i en skål. Krydre dem med creme fraiche, smeltet smør og drys med en knivspids salt. Rør fyldet godt for at fordele alle ingredienserne jævnt. Lav sauce ved at blande æg med creme fraiche og salt i en blender eller mixer.
Achma: formning og bagning
Ingredienser:
- 4-5 liter vand;
- 250 g smør
- 1 spsk. salt;
- 1 spsk. vegetabilsk olie.
Knæk dejen, rul den ind i en pølse og skær den i 9 stykker, hvoraf den ene er lidt større end resten. Rul hver af 8 lige store stykker i en meget tynd flad kage. Hæld 2-3 liter vand i en gryde, helst en bred, salt og læg på høj varme. Anbring et bassin med det resterende koldt vand ved siden af komfuret og spred et rent håndklæde. Mens vandet i gryden opvarmes, smør en rektangulær form med vegetabilsk olie, læg et lag dej i det. Smelt alt smør og smør med 1, 5-2 spiseskefulde på det første lag af kagen. Spred en lille del af fyldet ovenpå.
Bare rolig, hvis den kogte dej går i stykker. Det vigtigste er, at de nederste og øvre lag af achma forbliver intakte. Hvis fyldet ikke er nok til alle lag, skal du bare smøre dem generøst med smør.
Tag dejkagen med begge hænder og dypp den i kogende vand. Hold den i 15-20 sekunder, træk den ud med to brede skovle og læg den straks i et bassin med koldt vand i 20-30 sekunder. Derefter overføres det til et håndklæde, tørrer det let og læg det i et andet lag på osten. Dæk dette lag med en portion smør og fyld. Gentag trinene i dette afsnit for yderligere 6 pastiller.
Forvarm ovnen til 180oC. Afslut formningen af achma med ost med det resterende største dejlag. Brug en stump kniv til at skubbe kanterne ned til bunden af formen. Hæld creme fraiche på tærten, skær den rå i 8 portioner og bages i 45-55 minutter eller indtil den er brunet.
