Melasse er et biprodukt fra omdannelsen af sukkerrør eller rødbeder til sukker. Det ligner en tyk og sød sirup, og dens smag og farve afhænger af på hvilket tidspunkt, fra hvilket råmateriale og ved hvilken metode det blev opnået. Den mest populære melasse er sort, i Amerika kaldes den melasse.
Sirupen, der er tilbage fra den sidste behandling af sukkerrør eller rødbeder, er melasse eller melasse. Det har en udtalt let bitter smag og en tydelig beroligende aroma. Det anbefales ikke at bruge det som et sødemiddel - tilsæt til te eller hæld pandekager på det, men det bruges, når du skal tilføje melasse til en skål, der vil blive udsat for yderligere varmebehandling. Sort sirup er en ingrediens i honningkagedej, skinke ryges med den, den tilsættes i produktionen af rom, ikke en eneste krydret budding kan klare sig uden den.
Let eller let melasse opnås under den primære behandling af sukker, ikke råvarer. Sød, gylden, aromatisk, den ligner mere sirup. Det bruges som en sirup, der tilsættes korn, müsli, granola, hælder ostekager, pandekager, vafler og muffins på det.
Sorghummelasse er ikke teknisk melasse, da den opnås ved at behandle sorghum specifikt med det formål at ekstrahere denne sirup. Denne melasse er den sødeste, den indeholder fra 65 til 70% saccharose mod 55% i melasse og 60% i let melasse. Den glatte ravsirup har en kort holdbarhed, indeholder konserveringsmidler og er kun egnet som sødemiddel.
Hvis du skal lave mad med melasse, er det vigtigt at huske en række nuancer. For det første kan melasse altid erstattes med let melasse, men aldrig omvendt. Du kan også bruge bagværk i stedet for melasse, erstatte melasse med noget andet end melasse, så glem ikke at tilføje så mange teskefulde bagepulver, som du ville have brugt glas melasse.
For det andet er melassen meget tyk og klæbrig. Hvis du ifølge opskriften skal måle den med kopper, glas eller andre beholdere, så er det bedre at smøre dem med vegetabilsk olie, så melasse glider let derfra.
For det tredje er 500 gram melasse i volumen 1 hel og 1/3 kop.
Og den sidste ting. Ved opbevaring af melasse er det vigtigt at huske, at varme og fugtighed kan få den til at blive muggen. Melasse kan opbevares i køleskabet, men skal fjernes en time før brug, ellers er den for tyk. En åben flaske melasse kan opbevares i op til et år.
