Smagen af dumplings afhænger ikke kun af fyldet, hvis rolle spilles af rå hakket kød. Kompetent tilberedt dumplingsdej giver denne populære skål en upåklagelig smag og perfekt form.
Er det nødvendigt
koldt vand - ½ kop, 2 store æg, en teskefuld salt, mel - 2 kopper
Instruktioner
Trin 1
Ingredienserne til en klassisk bolledejopskrift er æg, mel, salt og vand. Et forsøg på at gøre dumplings smagere ved at ælte dejen med mælk bliver ikke kronet med succes. Bouillon bliver overskyet, da dumplings koger hurtigt over. Mange mennesker bruger vanillecreme til at fremstille dumplings, men denne opskrift er bedre til frugtboller, da denne dej er for øm og blød. Højkvalitetsmel til dumplings er en garanti for, at det bliver rigtig godt. Du skal kun bruge mel af højeste eller første klasse med et højt indhold af gluten, ellers koges dumplings. Du kan bestemme, hvor god dejen viste sig at være ved at skære den færdige klump: Hvis der ikke er revner og pletter af mel på snittet, kan du begynde at skulpturere dumplings.
Trin 2
For ikke at møde det faktum, at dejen viser sig at være for tæt eller flydende, skal du ikke stole på intuition, når du måler mel og vand, kun meget erfarne husmødre kan gøre dette. Det er bedre at bruge en målekop, så proportionerne vil blive observeret korrekt. Det er bedre at bruge kogt vand til fremstilling af dumplings, men køle det ned til stuetemperatur. Æg brydes i en rummelig beholder, salt og vand tilsættes, og alt blandes grundigt. Melet skal først sigtes i en separat skål og derefter i en tynd strøm under konstant omrøring indføres i den resulterende væske. I en beholder æltes dejen, indtil fuldstændig homogenitet og elasticitet vises. Derefter lægges de ud på et rent og tørt bord, der tidligere er drysset med et lag mel og dækket med et rent håndklæde eller serviet, og de efterlades i 20 minutter. Dette er nødvendigt for at gluten i melet svulmer op og dejen bliver fleksibel. Efter denne periode æltes dejen til sidst, tilsættes mel om nødvendigt og sættes i køleskabet i et par timer.
Trin 3
Hver husmor overholder sine egne proportioner og æltemetoder, som er blevet udarbejdet gennem årene, eller opskrifter, der blev arvet fra mødre eller bedstemødre. Mange mennesker foretrækker at sile melet i et dias direkte på bordet og hælde den tilberedte blanding af æg, vand og salt i en tynd strøm i rillen i melet. Nogen tilføjer olie eller smør under tilberedningen og tror, at dette vil give dejen en forbedret smag. I stedet for vand bruges kefir eller valle, men den klassiske opskrift anerkendes stadig som den mest egnede til fremstilling af dumplings.
