Ferskner, selvom deres navn kommer fra den latinske sætning persicum malum - persiske æbler - blev oprindeligt dyrket ikke i Persien, men i Kina. I Europa begyndte de kun at dyrke disse frugter i det 16. - 17. århundrede. I Rusland blev ferskner kaldt appelsiner indtil begyndelsen af det 18. århundrede. Men uanset hvor interessant historien om fersknet er, er gourmeter først og fremmest ikke interesseret i det, men hvordan man vælger den mest saftige og modne frugt.
Instruktioner
Trin 1
Vær opmærksom på størrelsen på fersknen. Selvom det ser ud til, at en stor frugt altid er saftigere og smagere end en lille, er dette ikke tilfældet med ferskner. Frugter større end den gennemsnitlige knytnæve har tendens til at være stivere. En særlig række ferskner - Freestone - udmærker sig ved sin store størrelse, og det faktum, at stenen let kan adskilles fra papirmassen, anerkendes som mindre saftig og er mere velegnet til konservering eller frysning.
Trin 2
Ferskenens farve afhænger af sorten. Alle modne ferskner har områder med lys rød eller lyserød, men resten af overfladen skal være enten lysegul eller lys, næsten hvid. Hvidkødede ferskner har lav syreindhold. Køb ikke grønlige, umodne frugter. Selv om ferskner er i stand til at modne, ophører med at producere sukker i dem, efter at de er fjernet fra træet, og en sådan frugt vil være mindre sød end den, der først blev "fjernet" fra grenen, efter at den var dækket med en lyserød " rødme".
Trin 3
Undersøg fersken. Det skal være dækket af en delikat hvidlig fluff; der skal ikke være mørke pletter eller buler på huden. Moden frugt, hvis du let trykker på den med fingrene, giver efter og lidt fjeder. Hvis frugten er "sten", blev den taget af grenen for tidligt. Hvis fersknet har tydelige buler, selv efter let tryk, er det overmodent.
Trin 4
Det nytter ikke at snuse modne ferskner, da deres varme aroma er let at skelne. Den sarte lugt af frugten er en af hovedindikatorerne for dens behagelige smag.
Trin 5
En god indikator for modning af en fersken er en sprække i den. Det skal være dybt nok og klart defineret uden "hævede" kanter.
