I denne tærte går makrel godt sammen med svampe. Fyldet er i perfekt harmoni med den fritflydende, ømme dej. Denne snackkage serveres med gennemsigtige geléterninger.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 350 g mel
- - 150 ml vand
- - 140 g smør.
- Til påfyldning:
- - 700 g frisk makrel
- - 200 g champignons
- - 1 løg
- - 1 æggeblomme
- - 5 spsk. spiseskefulde brødkrummer;
- - 3 spsk. skeer creme fraiche.
- Til fiskegelé:
- - 400 ml fiskevæske
- - 12 g gelatine.
Instruktioner
Trin 1
Ælt plastdejen fra blødgjort smør, mel, salt og tilsæt gradvis varmt vand. Sæt den færdige dej i køleskabet i 10 minutter.
Trin 2
Skræl frisk makrel, fjern alle frø. Kassér ikke hovedet og halen fra fisken. Skær fileterne i små terninger, tilsæt løgene og steg dem sammen i 3-4 minutter. Tilsæt derefter svampe, salt, steg dem møre. Læg den stegte fisk med svampe i en skål, bland med brødkrummer, tilsæt creme fraiche. Sæt med salt og peber efter smag, bland alt.
Trin 3
Smør en bageplade med olie. Rul dejen i en tynd tortilla, så den passer til formen, så dejenes kanter hænger ned fra formen. Placer fyldet på toppen, dæk med dejkanten.
Trin 4
Fortynd æggeblommen med mælk, slå let, smør dejenes overflade med den, prik med en gaffel. Bages i en halv time ved 200 grader i ovnen. Derefter afkøles den færdige tærte med makrel og svampe, fjernes fra formen.
Trin 5
Kog fisk bouillon fra hoved og hale. Blød gelatine i 10 minutter, bland med varm bouillon. Cool, hæld i en bred form, afkøles helt. Skær den færdige fiskelej i terninger og server den med den færdige tærte.
