Jam har altid været en af de mest elskede søde retter i russiske familier. Selv i vanskelige år forsøgte værtinder at tilberede mindst et par krukker med duftende og tykke delikatesser til vinteren.
Er det nødvendigt
-
- bær og frugt til syltetøj;
- bækken;
- skimmer;
- sukker;
- vand.
Instruktioner
Trin 1
For at gøre syltetøjet tyk kan du ifølge gamle traditioner koge bær i honning. Men oftere bruger de stadig sirup. Den rigtige marmelade - med ren og gennemsigtig sirup og aromatiske og smukke bær. Her er en måde at fremstille en kvalitetssirup på: Hæld 1 kg sukker i en skål til syltetøj, tilsæt et halvt glas vand og kog alt under konstant omrøring. Efter kogning skal du reducere varmen let og koge sirupen uden at røre væsken, men kun ryste bassinet lidt. Prøv at undgå karamelisering. En sirup til tyk syltetøj er klar, hvis den strømmer fra en ske nedsænket i den i en tyktflydende tyk strøm. Bær kogt i en sådan sirup bevarer deres form i en tyk syltetøj.
Trin 2
Under tilberedningen af marmeladen vises der altid skum på overfladen, som skal fjernes, fordi det ødelægger delikatens udseende, forstyrrer dens densitet og kan forårsage for tidlig syrning. Det er dog ikke nødvendigt at skynde sig og stræbe efter at fjerne skummet, så snart det ser ud. Inden madlavningen er færdig, lad syltetøjet simre så meget som muligt og tag det straks af varmen. Vent derefter to til tre minutter, indtil bærene sætter sig. Tag derefter en skåret ske og fjern forsigtigt alt skum, der er opstået. Denne metode giver dig mulighed for især forsigtigt at fjerne selv små stykker skum, hvilket resulterer i en tyk syltetøj med intakte bær. På denne måde sparer du tid og kræfter.
Trin 3
Det er lige så vigtigt at notere slutningen af brygningsprocessen korrekt. Underkogt marmelade er ikke tyk. Det vil surme eller gære. Overkogte viser sig at være for tykke og sukkerholdige, hvilket vil føre til en forvrængning af smag og aroma. Syltetøjet er klar, hvis skummet ikke spredes langs bækkenets kanter, men klynger i midten. I den færdige marmelade fordeles bærene jævnt i en tyk sirup og samles ikke på overfladen. En dråbe forkogt syltetøjssuppe spredes ikke på pladen og holder formen.
