Måske har du nogensinde lagt mærke til, at en husmor viser sig velsmagende koteletter fra oksekød eller svinekød, mens en anden gør tørre. Faktisk skal du bare vide, hvordan man køber kød og vide, hvilken del der skal tilberedes.
Svinekød
Nakke. Saftigt, mørt kød med mange fede lag. Velegnet til bagning i store stykker. Denne del af svinekødet laver også en lækker kebab.
Skulderblad (forben). Kødet er sejt her, så det er bedre at bruge det til hakket kød.
Bryst. Toppen (tættere på halsen) skæres normalt i stykker med ribben, bages i ovnen eller grilles over kul på et grillstativ. Den nederste del af brystet er røget, stegt eller stuet.
Lænd. Den fedeste del er svinekød. Der koges kun ikke af det: kebab eller stykker på grillen, bagt og stegt, tilbered ruller, koteletter, koteletter. Svinefedt fra denne del er saltet eller røget til vinteren. Under midten af lænden er mørbrad - den tyndeste del af svinekød. Stegning af sådant kød tager ikke lang tid. Det gør lækre koteletter, stegt eller gryderetter.
Pasha. Kød til fremstilling af hakket kød og ruller. Men du skal bage dem i lang tid, da kødet i denne del er fibrøst.
Skinke (bagben). Der er den mest ømme papirmasse her. Du kan bage hele, simre stykker, koge. Det passer godt til grill, men du kan bage det hele på en ild. Det er fra denne del, at lækre røget produkter opnås. Normalt sælger de skinke, der allerede er skåret. Den mest lækre del er låret (tættere på svinekødets forside). Det er fremragende entrecotes og schnitzels.
Bøf
Nakke. Dens øverste del (tættest på hovedet) er stiv og kræver lang varmebehandling. Perfekt til hakket kød. Og den nederste del af nakken med marven er velegnet til rige supper.
Scapula. Det indeholder magert kød. Velegnet til stewing, stegning og bouillon.
Bryst. Det laver lækre ruller, supper og røget kød.
Tyk kant. I denne del er kødet fintfibret. Derfor kan den bages i et stort stykke, du får bløde ruller. Dette kød er godt til entrecotes og roastbeef.
Tynd kant. Kødet er endnu mere mørt end den tykke kant. Bedst til fremstilling af entrecotes og roastbeef og kan også bages i store stykker uden at skære benet af.
Den øverste del af bagbenet. Beefsteaks og steaks er lavet af det. Anbefales til stegning og kebab.
Siden af bagbenet. I denne del er kødet hårdt. Det er godt at stege det i saucer i lang tid.
Indersiden af bagbenet. Den øverste del (oliepinden) kan steges hel. Resten skæres i portioner og koges over ilden.
Mørbrad. Dette er den mest ømme del af oksekødet og den dyreste. Normalt er der bøffer eller medaljoner lavet af det.
Rem. Denne del af kødet dækker den nederste del af ribbenene, den er med fedtlag. Jo tættere på benet, desto federe er det. Velegnet til stewing og hakket kød.
Pasha. Kødet i dette afsnit er sejt. Det er bedre at tage det til hakket kød, kombinere det med svinekød eller koge gulasch.
Forreste skaft. Den nederste del af forbenet. Den har en god marvben, så den er god til borscht og kålsuppe.
Hind skaft. Der er meget brusk her, så det er ideelt til geleret kød.
