Brandy er en stærk alkoholholdig drik fremstillet af gæret frugt eller bærjuice. Drue brandy inkluderer cognac, elsket af mange.
Drue brandy
Produktionsteknologien for denne drink varierer noget afhængigt af typen brandy. Den mest almindelige type er druebrændevin, som er lavet af gæret druesaft. Disse inkluderer cognac, armagnac, amerikansk druebrandy og andre landes druebrand.
Ægte cognac produceres i den franske by med samme navn ved dobbeltdestillation af gæret druesaft. Armagnac produceres også i Frankrig, den opnås ved en enkelt lang destillation. Historisk set er Armagnac den første destillerede ånd i Frankrig.
Først gæres vinmaterialet i 3-4 uger i lukkede beholdere. Den resulterende væske med en styrke på 9 til 12 grader placeres i en destillationsterning, hvor den opvarmes til kogepunktet. Når urten koger, dannes der dampe, hvis koncentration af alkohol er flere gange højere.
Efter den første destillation halveres volumenet af det oprindelige råmateriale, og styrken øges med tre. Den anden destillation involverer adskillelse af alkohol i fraktioner, cognacalkohol er den midterste fraktion.
Brandy destillationsenheder kan være batch eller kontinuerlige. I det første tilfælde viser drikken sig at være mere aromatisk og rig, i det andet - lettere og mere delikat.
Cognac og Armagnac ældes i egetønder. Tønder opbevares ved en temperatur på 18-20 ° C og en fugtighed på 75-85%. Hvert år tilsættes alkohol til tønderne, indholdet af farve og surhed kontrolleres.
Druebrændevins smagsprofil afhænger meget af den anvendte druetype. De bedste cognac spiritus er lavet af sorter med delikate blomsteraromaer.
Frugtbrandy og presset brandy
En anden type brandy er en brandy lavet af presset druemasse og frø. Endelig er der en frugtbrandy lavet af andre bær eller frugter. Berømte frugtbrændevin er æble calvados, blomme brandy og kirsebær kirshwasser.
Mange presse- og frugtbrændevin er ikke ældede, så de er klare. I dette tilfælde er producenten forpligtet til at angive på etiketten, at brandy ikke er krydret. Imidlertid er de fleste udsat for mindst to års aldring.
Efter ældning har drikken omkring 70 graders styrke, så den fortyndes med blødgjort vand, sukkersirup eller farveskema. Den sidste fase er filtrering af den resulterende alkohol og aftapning.
