Georgisk køkken er meget forskelligartet og originalt. Kaukasiske højlandere er berømte for deres gæstfrihed, rigelig mad og kærlighed til alle slags krydderier. De fleste af deres nationale retter er krydret og meget tilfredsstillende. Fjerkræ, lam og oksekødsretter er meget almindelige. En af disse retter er kharchosuppe, som er blevet en hyppig gæst på russernes borde.
Der er lige så mange opskrifter på georgisk kharchosuppe, som der er kokke. Ligesom ukrainsk borscht forbereder hver værtinde georgisk suppe på sin egen måde. Nogen bruger den traditionelle tkemali sauce lavet af sure blommer i bunden af suppen, nogen vælger granatæblejuice. Den klassiske opskrift bruger tklapi, marshmallow af kirsebærplomme, hvilket giver kharcho en karakteristisk sur smag. Yderligere 1,5 kg kød kræver 200 g ris, 150 g tomatpuré, valnødder, løg - mindst 300 g, persillerod, hvidløg, urter og krydderier. Suppen er meget tyk, velsmagende og aromatisk.
Navngivningen af kharchosuppe er næppe retfærdig. Den tykke og rige skål kan meget vel tilskrives en type gryderet, foruden giver den overflod af kød i den klassiske version det mulighed for at blive serveret som en anden.
Kharcho er traditionelt lavet af oksekød. Det hældes med koldt vand og koges i ca. to timer. Kødet anbringes i en separat beholder. Derefter koges ris i oksekraft, og der tilsættes en dressing af stegte grøntsager og tomatpasta. Grøntsager er præ-sauteret i en stegepande, hvorefter salt, basilikum og tomatpasta tilsættes dem. Forresten kan pastaen erstattes med friske tomater. Det næste trin er at tilføje knuste nødder, hakket koriander, hakket basilikum og hvidløg, passeret gennem en hvidløgspres til suppen. Nogle gange tilsættes varm peber.
Det sidste strejf er et stykke tklapi og en knivspids humle-suneli. I stedet for tklapi kan du bruge Tkemali-sauce, som er meget mere almindelig i butikker og supermarkeder. Suppen er næsten klar. Derefter insisteres kharcho i flere minutter, hvorefter oksekødet, skåret i små terninger, sættes tilbage i gryden med suppen. Georgisk krydret suppe serveres varm, så du kan smage hele smagens buket.
Professionelle kokke kalder kharcho aintopf, dvs. tyk kvæle med en åben ingrediensliste. Der er opskrifter, der antyder tilstedeværelsen af nødder i den.
Dette er en klassisk kharcho-opskrift. Nu er det fremstillet af ethvert kød, mange forskellige urter og krydderier tilsættes. Ud over koriander tilsættes timian og mynte, nødderne males med hvidløg og sort peber, og persillerod erstattes med almindelige gulerødder. Alt dette giver den klassiske kharcho en ny aroma-accent. Denne usædvanlige krydrede georgiske suppe har samlet mange fans. Det er kogt over hele verden. Der er kharcho opskrifter til enhver smag. I løbet af hurtigt tilberedes en særlig forenklet version af suppen, og overbeviste vegetarer tilbereder sojakød i stedet for oksekød.
Kharcho betragtes som en af de ældste retter, man kan ikke sige, at den er kogt, den er kogt.
Den eneste ulempe ved kharcho er, at det tager meget lang tid at lave mad. Det tager kun omkring to timer at tilberede ingredienserne, og derefter næsten en time - på selve tilberedningsprocessen. Selvom dette ikke engang er et minus, men et af funktionerne i den nationale georgiske suppe. Denne skål er solid og kan ikke piskes op. Når du forbereder kharcho, lægger værtinden et stykke åndelig varme ind i det. Måske er det derfor, at suppen viser sig at være så aromatisk og velsmagende, at du bestemt vil dele den med kære gæster.
