Ægte georgisk chacha er en hjemmelavet vodka af høj kvalitet. Brug druekage eller revne bær til klargøring. Ud over druer anvendes andre frugter også: abrikoser, kirsebærblommer, figner.
For at lave ægte georgisk chacha derhjemme, anbefales det at tage druekage tilbage efter vinfremstilling som basis. Den skal placeres i en volumetrisk skål eller flaske med en bred hals, fyldt med kogt vand, dækket med sukker. Til 7,5 kg kage har du brug for 2,5 liter vand ved stuetemperatur, 2,5 kg sukker. Den resulterende blanding skal dækkes med folie eller et tæt låg, efterlades på et varmt sted i en uge. Blandingen vil gære, den skal omrøres en eller to gange om dagen. Hele bær (ikke kage) skal først raspes og derefter udføre alle ovenstående handlinger.
Hvis druer bruges til madlavning og ikke kage, anbefales det at tage mørke sorter. Chacha viser sig at være stærk og rig, hvis bærene er valgt lidt umodne.
Efter at tiden er gået, fjernes den flydende papirmasse først med en skåret ske, hvorefter vasken filtreres gennem ren osteklud. Allerede renset fremtidig chacha skal efterlades for at nå ud til endnu en dag et varmt sted. Det er ikke nødvendigt at dække med et tæt låg, men det tilrådes for ikke at ødelægge emnet.
Allerede tilberedt mos skal destilleres gennem en speciel måneskin. Stærke hjemmelavede alkoholholdige drikkevarer kan sjældent fremstilles uden den. Den georgiske opskrift til madlavning indebærer dobbeltdestillation af mos, da chachaen på denne måde viser sig at være virkelig høj kvalitet og stærk (op til 80 grader).
Men forberedelsen slutter ikke der. Efter destillation aftappes den rene drik, lukkes og fjernes for at modne i yderligere 1, 5-2 måneder. Først efter denne tid anses den georgiske chacha for at være klar. Når flasken fjernes, skal drikken have en rig drue-aroma. På trods af sin styrke har chacha også en behagelig, ikke hård smag af bær.
Kvaliteten af chacha kontrolleres på følgende måde: de fugter en finger i den og bringer derefter en brændende tændstik. Hvis flammen ikke brænder huden under efterbrændingen, tilberedes drikken korrekt, og dens kvalitet er høj.
Industriel chacha produceres med en styrke på højst 60-70 grader, har sjældent en stærk druearoma. Hjemmelavet, tilberedt efter en traditionel georgisk opskrift, kan være meget stærk (80 grader) og medium - 50-70.
Korrekt tilberedt og ældet forårsager chacha ikke tømmermænd om morgenen, hvis det selvfølgelig indtages i moderation. Derudover har drikken i små mængder en helbredende virkning: den beroliger nervesystemet, stimulerer og fremskynder fordøjelsesprocessen og stopper cellernes aldringsproces.
Chacha fra abrikoser og kirsebærblommer fremstilles på en lignende måde, men bærene gennemblødes i varmt vand (1-2 dage) og knuses derefter. Først derefter er de dækket af sukker, efterlades i 5 dage for at se juice ud, og først derefter hældes de kun med vand og lades gære. Alle andre tilberedningstrin svarer til dem, der er beskrevet ovenfor. Berchacha skal nødvendigvis have en rig aroma af de bær, hvorfra den blev fremstillet. Ellers anses drikken for at være af dårlig kvalitet.
