På trods af at det er meget sværere at få vildt end at købe en allerede skrællet og renset fugl i butikken, er det slet ikke svært at tilberede det. Men med hensyn til smag vil det i høj grad overgå enhver butikskylling.
And med kirsebær
Til opskriften skal du bruge:
- en and, der vejer ca. 2 kg
- 500 g udstenede kirsebær
- 250 ml rødvin
- krydderier, salt, peber - efter smag.
Vask det skrællede og rensede andekroppe, og tør det med et papirhåndklæde. Gnid det udvendigt og indvendigt med en blanding af salt og sort peber. Indpak med folie, stikk bryst og ben med en gaffel, lad det stå i 2-3 timer.
Dæk bagpladen med folie, læg slagtekroppen på den. Opvarm ovnen til 180 ° C, send bagepladen derhen. Bag ænderne ved denne temperatur i 1-1,5 timer, hæld fra tid til anden over fedtet, der strømmer fra slagtekroppen.
Mens slagtekroppen koges, hæld de udstenede kirsebær med vin. Tilsæt krydderier, salt, peber, lad dem simre i et par minutter. Et par minutter før ænden er fuldt kogt, tag den ud af ovnen, hæld kirsebærsauce over, sæt den tilbage i ovnen og steg den indtil den er øm.
For at kontrollere beredskabet skal du gennembore slagtekroppen i den tykkeste del, hvis saften, der strømmer ud af hullet, er gennemsigtig - du kan få anden. Overfør det til en ovnfast fad. Hæld saften frigivet under stegning der. Pynt and med kirsebær, når du serverer.
Vagtler med kirsebær og honning
Til opskriften skal du bruge:
- 5 slagtekroppe af vagtler
- 200 g kirsebær med udstenning
- 1 spsk honning
- 2 hvidløghoveder, skrællet fra øverste skaller
- salt, peber, laurbærblad.
Salt og peber de skrællede og vaskede vagtelkroppe. Sæt et par skrællede kirsebær inde i hver, binde dine ben med en tyk tråd eller en turnet.
Hæld 2/3 kop varmt vand i en gryde, opløs en spiseskefuld honning i den. Varm blandingen lidt (uden kogning), tilsæt de resterende kirsebær til den, rør og tag den ud af komfuret.
Det er bedre at bage vagtler i en støbejernspande eller dyb støbejernspande, men enhver anden bageplade fungerer også. Temperaturen i ovnen skal være høj - 240 ° C. Bag slagtekroppene indtil de er gyldenbrune, og vend dem fra tid til anden, så de koger jævnt. Så snart skorpen dukker op, skal du reducere temperaturen til 180 ° C. Tag inden vagtelformen ud, hæld kirsebær-honningblandingen, hvidløg, dæk formen med to lag folie og send den tilbage til ovnen. Bages i cirka en time mere.
