De første skaftopskrifter dukkede op i Tjekkiet, de blev hurtigt populære i Rusland, Tyskland og andre lande. Geleret kød og en rulle af dette kød bliver selvfølgelig en luksuriøs dekoration af nytårsbordet, hvis du forbereder skaftet ordentligt og tager dig tid til at forberede det.
For at gøre skankeskålen øm skal du vælge det rigtige kød. Til hovedretter er det bedre at købe skaftet bagfra, som er tættere på skinke, det vil sige over trommestokken. Og for det gelerede kød er det forreste svinekød nyttigt.
Før kødet bages, brændes benet med ild, skrubbes derefter og vaskes godt, efterlades i 2 timer i mælk eller vand. Dernæst koges kødet med krydderier, marineres i sauce, sennep eller anden marinade og derefter bages.
Svinekød kan bages i folie. Du får brug for et par ingredienser: selve benet, sennep, hvidløgsfed, allehånde, laurbærblad, salt, olie.
Kødet skrabes og vaskes, der udskæres, og der placeres et fed hvidløg i dem. Forbered saucen: hak den resterende hvidløg og laurbærbladet, bland dem med sennep, salt og olie. De smører skaftet med denne sauce, pakker kødet i folie og bages ved 180 grader i 2 timer.
Til bagning kan du tage andre krydderier: rosmarin, spidskommen, timian, basilikum, merian og allehånde. Du kan ikke være bange og tilføje dem sammen. Først koges skaftet i 3 timer med krydderier, løg og gulerødder, marineres derefter i sennep eller sojasovs og bages derefter i 1,5 time ved 200 grader.
Geleret kød er en regelmæssig gæst på nytårsbordet. Det er lavet af næsten ethvert kød, inklusive skaft. Til geleret kød har du brug for 1 svinekød (ca. 2 kg), 1 løg og gulerødder, salt og krydderier (laurbærblad, muskatnød, sort peber). Du kan dekorere skålen med gulerodsskiver, dild eller persillekviste.
Benens hud rengøres grundigt og skrabes med en kniv, vaskes og anbringes i koldt vand i 12 timer. Det er vigtigt at huske at skifte væske hver anden time. Sæt derefter i en gryde med hele gulerødder og løg, salt og kog ved svag varme i 4 timer, og glem ikke at fjerne skummet. Derefter skal du slukke for varmen, tage skaftet ud og afkøle det, adskille kødet fra benet og filtrere bouillon. Løgene smides væk, og gulerødderne skæres i skiver. I bunden af en dyb skimmel, spred kød og gulerødder, hæld bouillon, læg flere kviste dild ovenpå. Skålen placeres i køleskabet, og efter fuldstændig størkning serveres den til bordet.
