Røget bacon er en af de mest lækre delikatesser. Hvis du ikke ønsker at vente i årevis på en pakke fra din bedstemor med den eftertragtede "shmat" bacon, skal du tilberede den selv, hvorved du vil glæde dig selv og dine kære.
Er det nødvendigt
-
- Svinefedt
- allspice ærter
- sorte peberkorn
- Laurbærblad
- tørrede fedter
- hvidløg
- salt
- vand.
Instruktioner
Trin 1
Skær baconet i almindelige firkantede eller rektangulære stykker. Læg dem i en dyb emaljepotte.
Trin 2
Forbered saltlage. For at gøre dette tilsættes 150 gram salt, 3-4 ærter af allehånde, 5-6 ærter sort peber, 2-3 laurbærblade, 2-3 stykker tørrede fedter, 5-6 fed hvidløg pr. 1 liter.
Trin 3
For at bestemme den krævede mængde saltlage skal du lave et lille trick. Hæld svinefedt i en gryde med rent vand på forhånd, så alle stykker er helt dækket af vand. Tøm dette vand, og mål dets volumen med et måleglas eller bare en liter krukke. Dette giver dig mulighed for at bestemme mængden af salt og krydderier, du har brug for.
Trin 4
Kog saltlage, reducer derefter varmen og lad dem simre i 10-15 minutter. Fjern saltlage fra varme og afkøling.
Trin 5
Hæld svinefedt med kogt kølet saltlage. Dæk gryden med et låg, pakk den tæt sammen med varmt tøj og læg det på et køligt, mørkt sted.
Trin 6
Sug baconet i blød i 16-18 dage. Vend stykkerne i gryden hver dag.
Trin 7
Efter udløbsdatoen fjernes stykkerne, skylles grundigt med varmt vand.
Trin 8
Bind hvert stykke tæt på den ene side med garn og hæng i 1-2 dage for at dræne væsken fra dem. Brug to-lags gasbind for at holde fluer og andre insekter ude af fedtet.
Trin 9
Smelt rygeriet, varm det godt op og læg rå brænde, helst al, kirsebær eller æble, i en speciel bakke.
Trin 10
Sæt den kogte bacon i rygeriet i ca. 2-3 timer, indtil der dannes en mørk gylden farve. Glem ikke med jævne mellemrum at rapportere brænde under rygningsprocessen og sørg for, at der ikke er direkte ild.
Trin 11
Riv varmrøget bacon med rød peber og knust hvidløg. Afkøl det og nyd frugten af din indsats!
