Den cremede, aromatiske, usædvanlige smag af denne paté vil være en sand opdagelse for dig. Andekød, fløde, kirsebær i cognac og lidt pistacienødder sammen med krydrede urter smelter sammen til en ægte symfoni af smag, og du vil være en komponist og dirigent, der får entusiastisk bifald fra ethvert, mest sofistikeret publikum.
Er det nødvendigt
-
- For patéen
- 1 kg andebryst
- 1 ænderlever
- ½ glas tunge fløde
- 1 stort ubehandlet kyllingæg
- 1 tsk hakket timian
- ¼ tsk tørret ingefær
- 1/2 kop finhakket pistacienødder
- Salt
- peber
- Kirsebær
- 250 gram udstenede kirsebær
- ½ glas brandy
- 250 gram tynde strimler bacon
- Skål med is
- hakket kødskål
- kødhakker
- keramisk pasta skimmel
- form til et vandbad
- madfolie
- last.
Instruktioner
Trin 1
Sæt kirsebærene i cognacen
Trin 2
Adskil huden og fedtet fra andekødet. Send alt kød i køleskabet, chill, men frys ikke. Skær 1/3 af andekødet i små terninger, ikke mere end 0,5 centimeter. Forbered en stor skål med is og læg skålen med hakket kød i den. Mal andekød, fedt og hud to gange.
Trin 3
Pisk ægget med salt og peber.
Trin 4
Bland det kølede hakket kød uden is fra beholderen med is, med hakket andekød, pisket æg, krydderier, pistacienødder, fløde og halvdelen af cognacen, hvor kirsebæret blev syltet.
Trin 5
Sæt hakket kød i køleskabet i 4 timer for at marinere kødet.
Trin 6
Forbered en formular til patéen. Linj den med stykkerne bacon, så 5 centimeter bacon hænger fra begge sider af formen.
Trin 7
Klem kirsebæret.
Trin 8
Anbring 2/3 af hakket kød i skålen. Brug en teskefuld til at lave en langsgående rille i hakket kød og fyld den med "beruset kirsebær". Placer det resterende hakket kød ovenpå og dæk det med hængende strimler bacon. Pak hele formen i folie.
Trin 9
Bag paten i et vandbad i en ovn, der er forvarmet til 180 grader Celsius i to timer.
Trin 10
Fjern paten fra ovnen, fjern folien og afkøles. Dæk patéen med pergament, og tryk den ned med en last. Opbevares i køleskab i 24 timer.
Læg bunden af gryden i en gryde med varmt vand inden servering i ikke mere end et minut. Kør en skarp kniv langs formens sider. Vend paten på et fad, skær den i stykker og lad den sidde i 15 minutter. Pynt med timiankvist og server.
