Duftende gløgg har været kendt siden middelalderen. På grund af de høje krydderipriser var dette en af måderne til at vise, hvor rig familien er, hvilket tillod sig at drikke en sådan drink på frostige dage. Senere blev gløgg i mange lande en uundværlig drink af jul. Varm, udstrålende med appetitlig damp, hældes den i boder på messer dækket af sne, mousserende med lys og brygges bestemt hjemme i henhold til nationale og familieopskrifter.
Klassisk gløgg i østrigsk stil
De snedækkede alper og de tyske snedækkede byer er mere forbundet med denne gløgg, som du har brug for:
- 10 fedter
- 4 appelsiner
2/3 kop brunt sukker
- 2 kanelstænger
- 1 ½ liter rødvin (merlot eller syrah)
- 1 kop rom.
Fjern skallen fra appelsinerne og pres saften ud af papirmassen. I en 3-liters gryde over medium varme koges saften, tilsæt 1/3 kop varmt vand, sukker og kog under omrøring lejlighedsvis. Når sukker opløses, reducer varmen, tilsæt kanelstænger og halv appelsinskal, nelliker. Kog over svag varme, indtil den karakteristiske aroma vises, ca. 15 minutter. Smag krydderiblandingen og tilsæt om nødvendigt sukker. Hæld vinen i, dæk den løst og lad den simre i cirka en time, og lad den ikke simre. Tilsæt rom, rør og kog i yderligere 5 minutter. Sil og hæld i varmebestandige krus. Du kan dekorere gløggens glas med strimler af appelsinskal.
Gløgg i skandinavisk stil
I de skandinaviske lande brygges gløgg også, men de kalder det glog. For at forberede det skal du:
- ½ kop bløde gyldne rosiner;
- 10 nellike knopper;
- Skal fra 2 appelsiner
- ½ glas sukker;
- 2 kanelstænger
- 6 kasser med kardemomme
- 1 ½ liter rødvin
- 3 kopper port (rubin)
1/3 kop ristede mandler
Læg rosinerne i en lille skål og top vodkaen. Dæk med folie eller underkop. Stik fedterne i den orange skind.
Kog en ret tynd sirup i en gryde med ½ kop vand og sukker. Reducer varmen til medium og tilsæt kanel, kardemomme og appelsinskal foret med nelliker til sirupen. Kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 15 minutter, indtil en behagelig aroma dukker op. Hæld vinen i, dæk med et lille hul og lad dem simre i cirka en time. Tilsæt port, gennemblødte rosiner og vodka, bland godt og kog i ca. 5 minutter mere. Tilsæt sukker om nødvendigt. Sil og server.
Gløgg på hvidvin
For gløgg foretrækkes det at vælge en fyldig, billig rødvin, men du kan også brygge den fra hvid. Du får brug for:
- 6 negle;
- ½ glas sukker;
- ingefærrod 3 centimeter lang;
- Skal fra 1 citron
- ½ vaniljestang;
- 1 ½ liter tør hvidvin
- 1 glas vodka.
Kog sukkersirup og ½ kop vand, tilsæt fedter, skåret ingefærrod, citronskal og vanilje. Aromatiser siruppen. Hæld vinen i, dæk og kog den på den laveste varme i en time. Hæld vodka i, rør og kog i ca. 10 minutter. Sil og server i varme krus eller tykke briller.
