Balyk er oversat fra tyrkisk som "fisk", men dette ord bruges også i forhold til saltet og derefter tørret kød. Tørret kød tilberedes af mange nationer, den spanske delikatesse "jamon", den georgiske "basturma" har vundet hele verdens kærlighed. Du kan lave en balyk derhjemme af en øm, velsmagende mørbrad af høj kvalitet.
Svinekød
Enhver type kød er velegnet til madlavning af svinekød: svinekød, oksekød og endda kylling. De tyrkiske folk tørrer lam og hestekød. Det vigtigste er, at kødet skal være friskt, saftigt, lyserødt i farve uden vener og knogler. Svinekød er egnet til balyk. Før forarbejdning skal fersk kød opbevares på et koldt sted i 5-6 dage, og derefter adskille kødet fra benet.
Det er mere praktisk at slagte kød med en lang kniv. Det skæres langs rygsøjlen på begge sider, og knoglen fjernes, lænden renses, overskydende fedt fjernes, efterlader et smukt stykke filet med et tyndt lag bacon.
Til saltning fremstilles en saltlage ud fra 1 liter rent filtreret vand og 110 g salt. De lægger det i sprøjter og injicerer det i kødet (100 ml opløsning er nødvendig til 1 kg kød), gnid derefter stykket let med salt, læg det i en skål og læg det i kulden i 3-4 dage. Hver dag vendes svinekødet, så det saltes jævnt. Den færdige lænd vaskes af salt, bindes med garn og hænges ud for at tørre. Derhjemme kan du tørre i nærheden af radiatorer og derefter sætte i køleskabet.
Balyk. Originale opskrifter
Det er velholdt og har en fremragende smag af balyk, marineret med tilsætning af eddike. Kødet skæres i stykker, 20 cm langt og 10 cm bredt, hvert stykke piskes af, drysses med eddike (bord eller vin), gnides grundigt med salt blandet med sukker og krydderier (koriander, sort peber, tørret mynte, marjoram), stablet tæt i en emaljepande, tryk ned med undertrykkelse. 1 kg kød kræver 1 spsk. spiseskefulde salt og sukker, mariner produktet i en dag. Den frigjorte juice drænes hver 6. time.
Derefter skal stykkerne dyppes i bordeddike i fem minutter, presses, tørres med et papirhåndklæde og hænges til tørring i et ventileret rum, du kan bruge en blæser. Lufttemperaturen skal være 25-40 ° C, om sommeren er det nødvendigt at dække balyk fra fluer med gaze. Hvis stykkerne er tynde, vil kødet være klar om 2 dage, for at et stort stykke kød kan tørre ud, tager det en uge. Hvis du kan lide tør balyk, skal du tørre den i 10-12 dage.
Krydret elskere kan tilføje cayennepeber til krydderiblandingen, blød kødet efter saltning med flydende røg fortyndet med cognac. Denne procedure tager yderligere 12 timer. Hvis et helt stort stykke syltes med en vægt på ca. 0,5 kg, før det tørres, lægges det under lasten i en dag eller to. Derefter pakket ind i osteklud og hængt i et varmt rum indtil det er mørt.
Hestekød er ideelt til tørring, det er tørt i sig selv. Hestens peritoneum skæres i firkanter 20X20 cm, gnides med salt og peber og afkøles i en uge. På den anden saltningsdag, når kødet begynder at juice, kan du tilføje natriumnitrat (hvis du kan få det) med en hastighed på 0,1 g pr. 1 kg kød. Det giver det færdige produkt en rig farve. Saltet kød tørres af med et håndklæde, trækkes på en snor og hænges ud for at tørre. Hjemmelavet hestekødbalyk vil være klar om 1-2 måneder.
