En balik lavet af friskfanget asp er en ideel snack til en skummende øl om aftenen på en varm sommerdag. Desuden er superkomplekse ingredienser ikke nødvendige til dets fremstilling, men kun selve fisken, salt og vegetabilsk olie. Plus en lille indsats, som derefter vil betale sig med den lækre smag af denne udsøgte delikatesse.
Etape et: forberedelse af rå fisk til rygning
Asp er ikke den mest fedtede type fisk, desuden er den ret knoglet, så ikke alle husmødre kan lide at stege eller gryde den. Men til fremstilling af balyk er asp bare en god fisketype, især hvis den er frisk. Til dette er fangede prøver af enhver størrelse egnede, men stadig optimale med en vægt på 500-700 gram.
Først skal fisken skylles grundigt, men ikke rengøres eller renses på den sædvanlige måde. Derefter skal kropen på asp ikke skæres langs maven, men langs ryggen. Årsagen til denne særlige metode til opskæring af en fiskekroppe er optimal saltning og yderligere opbevaring. Du skal bare lave en dyb snit lige gennem rygfinnen og derefter adskille hovedet fra fisken. Hvis du ikke kan skære den af med en kniv, kan du også bruge en speciel køkken saks.
Derefter skal fisken "drejes" på en plan overflade eller et bord, alle indersiden og nødvendigvis gællerne skal fjernes fra den, hvilket i fremtiden kan give produktet en ikke særlig behagelig og helt unødvendig bitterhed.
Anden fase: yderligere handlinger med renset fisk
I fremtiden er det nødvendigt at skylle "halvfileten" af fisk grundigt for at slippe af med noget, selv det mindste blod, som kan ødelægge produktet og give det en meget ubehagelig smag. For en mere grundig rengøring kan du bruge en lille børste.
Derefter skal slagtekroppen strødes med simpelt groft salt, hvor asp skal ligge i ca. 30 minutter, hvorefter saltet skal gnides grundigt. Derefter placeres asp i en tidligere klargjort beholder med skalaen nede, hvor den også skal drysses med en stor mængde salt. Derefter placeres en lille platform på fisken og undertrykkelse - for en fisk, der vejer 700 gram, er 3-4 kg egnede, så asp er presset tæt, men ikke fladt.
Derefter skal du lægge den fremtidige balyk i køleskabet og salt det fra en dag til tre dage, hvor fisken er gennemblødt i salt. Efter en sådan procedure bliver asp bare eg i hænderne. Dette korrigeres ved iblødsætning i rent vand i 15-20 minutter, når vandet skiftes mindst fire gange. Efter gennemblødning skal fisken suspenderes for at dræne væsken på et godt ventileret sted med udvidelse af maven med et tandstikker.
Efter luftning, efter 30-40 minutter, skal fisken smøres med olie og pakkes tæt ind i papir for at få den til at se mere "smuk" ud. Og på en dag er balyk asp klar til brug!
