Balyk er lavet af fed fisk: stør, hellefisk, sølvkarpe eller notothenia. En ordentligt tilberedt balyk smager bedre end røget fisk.
Er det nødvendigt
-
- groft salt
- stor fed fisk
- krydderier efter smag (allehånde og sort peber
- nellike
- Laurbærblad)
- saltpeter (1 g pr. 1 kg fisk)
Instruktioner
Trin 1
Skaler fisken og adskil ryggen og halen fra den. Hæld kogende vand over retterne til saltning og tør grundigt. Læg fisken i den og drys med en blanding af saltpeter, krydderier og groft salt, så dens dele ikke kommer i kontakt med hinanden og skålens vægge. Ellers kan fisken blive forringet. Hold det derefter i salt i 8 til 10 dage. Jo større fisken er, jo længere tid tager det at salte den. I varmt vejr skal tiden til saltning af fisken øges til 14 dage.
Trin 2
Når balyk er godt saltet, skal du fjerne fisken fra opvasken og ryste overskydende salt godt af. Derefter skal det gennemblødes i vand i 2 dage. Vand skal filtreres eller koges. Med jævne mellemrum skal balyk vendes. Opblødning af fisken er nødvendig for at udvinde overskydende salt fra den.
Trin 3
Efter blødgøring skal du tilslutte fiskekroppen og hænge den udendørs beskyttet mod regn eller i et godt ventileret område. Fisken skal også beskyttes mod insekter med gaze eller et specielt net. Stedet, hvor fisken tørres, skal være tørt og godt ventileret, varmt og ikke for varmt. Hvis det er muligt, skal du holde balyk i den åbne sol i de første par dage i 2-3 timer om dagen. Dette er nødvendigt, så fisken er dækket af en tæt skorpe. Dette er den vigtigste fase i forberedelsen af fisk. Hvis der dannes en skorpe på fisken i de første 3 dage, forringes den bestemt ikke i fremtiden.
Trin 4
Derefter skal du hænge balyk under et baldakin eller lægge det på et mørkt og køligt sted for fuld modning. Suspenderet fisk skal være godt ventileret. Balyk modner inden for 4 uger. Dets beredskab bestemmes visuelt, udefra bliver den en gul nuance, ret elastisk og har en behagelig lugt. Hvis fisken ikke har en gul farvetone, er den ikke helt kogt eller saltet. Dårligt tørret fisk er saftigere, men lagres ikke længe. Godtørret fisk er lidt hårdere, men mere smagfuld og kan opbevares i lang tid, selv uden køleskab.
Trin 5
Opbevar den tilberedte balyk i en træbeholder, forsigtigt pakket i papir, på et køligt, mørkt sted. Dens holdbarhed er ca. 3 måneder.
