Ved at bruge små stykker dej eller ved hjælp af fletning, vridning og drejningsteknik i en lukket tærte kan ethvert wienerbrød omdannes til et ægte kunstværk.
Ved tilberedning af lukkede tærter kan overskydende eller beskæring af dej bruges til at lave dekorationer: ornamenter, figurer, reliefmønstre ser meget imponerende ud, selv på de enkleste og mest ukomplicerede dejprodukter.
Hvis du har små forme til beregnet skæring ved hånden, kan du med deres hjælp fremstille blade, blomster, geometriske former fra små stykker dej. Disse emner bruges til at danne sammensætninger til dekorering af kagens overflade eller kanter. Hvis det ønskes, kan de dekorative figurer farves med madfarvning. For at gøre figurerne mere sikre på overfladen af kagen under bagning skal den smøres med æggeblomme eller fugtes lidt med vand.
Fra den overskydende dej, rullet ind i et tyndt lag, skåret i lange strimler og flettet dem til en klassisk pigtail med tre fletter. Ved hjælp af kulinariske rulleskærere kan du skære strimler med krøllede kanter - så ser pigtailen meget imponerende og original ud. Kagen af tærten er udtværet med et let pisket æg, en grisehale påføres omkring sin omkreds og dens ender er faste. Sådanne flettede fletninger kan lægges i form af et ornament og over hele kagens overflade. En grisehale med to fletter ser ikke mindre smuk ud - afrundede strimler sammenflettet med hinanden vrides som et reb og passer langs kagens kanter.
Ikke kun overhead dekorationer, men også prægede kanter kan dekorere en lukket tærte. Den nemmeste måde at give kanterne en usædvanlig form på er at skære dem forsigtigt med en saks til en dybde på ca. 2 cm, så du får de samme firkanter og bøjer de afskårne dejstykker i et skakbrætmønster: en firkant inde i kagen, den anden udenfor.
Du kan give kagens kanter en bølget form ved hjælp af en simpel teknik: Fra ydersiden af produktet placeres en finger under dejenes øverste kant, og når du griber dejen, klem den med fingrene på den anden hånd - en afrundet bølgetop opnås. Hvis du lægger fingeren under dejen på indersiden af tærten og klemmer den lidt udefra, får du en zigzagkant med en skarp højderyg.
Bestik kan også hjælpe med at dekorere overfladen af tærten: skorpens kanter trimmes flugter med bagepladen, og kanterne presses fast mod bagepladen med en gaffel. Gaffelmærker efterlader smukke striber på dejen. Mønsteret kan laves enten solidt eller skiftevis med tomme mellemrum. For at forhindre, at gaffelen klæber og ødelægger dejen, anbefales det at dyppe den i mel fra tid til anden. Ved hjælp af skeer i forskellige størrelser kan du efterlade smukke halvcirkelformede linjer, buer eller et bølget ornament langs kanten af kagen.
Hvis den lukkede kage er rund, kan der udskæres på det øverste lag af dejen, der går fra midten og ikke når produktets kanter. Disse udskæringer opdeler overfladen af kagen i separate trekantede segmenter. Hvert segment er adskilt fra midten af kagen, hvori der laves et lille hul til dette formål, strimlerne af dejen drejes rundt om deres egen akse og sættes tilbage i samme rækkefølge. Efter bagning dannes en indviklet mønstret overflade på kagen.
Strimlerne kan også vrides, ikke startende fra midten, men fra kagens kanter: i dette tilfælde skal snitene foretages og gribe kagens kanter uden at lave et hul i midten. Hver to strimler snoet i en spiral er forbundet med hinanden, så kagen får form af en blomst med en reliefoverflade.
