Lam er ideel til bagning og stegning, det er ikke tilfældigt, at kaukasiske kokke bruger det til at lave grill. Det kræver dog specielle marinader, der ikke kun blødgør kødet, men også fremhæver sin egen smag, kun supplerer det lidt.
Mineral lam marinade: kebab opskrift
Ingredienser (til 3 kg kød):
- 0,5 liter mineralvand med gas
- 2 løg
- 300 g Borodino-brød
- 1 citron
- 2 tomater
- 1 tsk malet sort peber;
- 2 spsk. salt.
Anbring de forberedte lige lammestænger i en dyb skål eller beholder. Skær de skrællede løg i halve ringe og skær tomaterne i cirkler og tilsæt kødet. Skær brødet i terninger, fugt med presset citronsaft og hæld det over med mineralvand. Lad blandingen stå i 2 minutter og overfør den til en beholder med en kebab. Peber alt, salt og rør forsigtigt med dine hænder for at fordele alle marinadeingredienserne jævnt. Anbring opvasken i køleskabet i 6-8 timer.
Orientalsk lam marinade
Ingredienser (pr. 1 kg):
- 1 spsk. bordeddike;
- 1 løg
- 1 tsk hver spidskommen og tørret koriander;
- 0,5 tsk formalet paprika;
- en stor knivspids røde og sorte peberfrugter
- 1 tsk salt.
Til marinering af kød skal du bruge kemisk modstandsdygtige glas-, keramik- eller chipfri emaljeretter.
Hak løgene i små terninger. Kombiner eddike med krydderier, løg og salt. Dyp lammet i den kogte marinade, hel, hvis det skal ristes, eller hakkes i stykker eller medaljoner, hvis du har til hensigt at grille det på spyd eller rist. Lad kødet være koldt i 5-6 timer.
Frugtmarinade til lam
Ingredienser (til 1,5 kg):
- 1 st. appelsin- og ananasjuice;
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 4 stilke frisk rosmarin
- 1 tsk hver tørret timian og sort peber;
- 1 spsk. salt.
Knus hvidløgsklyvene i en mørtel eller pres og hak løgene. Kombiner begge ingredienser med juice, krydre med peber, salt og tørret timian. Hæld marinaden i en robust plastikpose, læg den i den rigtige størrelse kødstykker til det tilsigtede fad og hele kvist rosmarin. Bind alt hermetisk og mariner lammet i mindst 1 time. Opbevar det ikke i en frugtmarinade i mere end 4 timer, ellers bliver det for blødt på grund af de proteinbrydende enzymer i ananasjuice.
Granatæble marinade til lam
Ingredienser (til 1, 5-2 kg):
- 1 spsk. ufortyndet granatæblejuice;
- 0, 5 spsk. vegetabilsk olie;
- 4-5 fed hvidløg
- 30 g skalotteløg
- 0,5 tsk malet rød peber;
- 1 tsk hver malet koriander og sort peber;
- 1 spsk. salt og hakket oregano;
- 2 spsk. hakkede urter timian og rosmarin.
Når du køber et lammekød, skal du være opmærksom på farverne på kød og fedt, de skal være henholdsvis lyserøde og lysebeige.
Mal hvidløg og krydderier med salt og urter i en mørtel eller blender. Gnid et stort stykke (ben) lam med denne blanding, pakk det ind i plastfolie og afkøles i 24 timer. Skær skalotteløg fint, dæk med granatæblejuice og vegetabilsk olie, og mariner kødet i denne sauce i yderligere 12 timer, tør derefter med et papirhåndklæde og bages.
