I store supermarkeder kan du finde produkter til salg, der ikke kan kaldes velkendte. Men du vil stadig prøve dem, da du vil have nye eventyr, lyse begivenheder og nye smag. Og her kryber spørgsmålene ind: hvordan man laver det? Hvilken side skal man nærme sig? Inklusive blæksprutte.
Er det nødvendigt
-
en blæksprutte, der vejer ca. 1 kg
Instruktioner
Trin 1
For det første skal du behandle den teoretiske del: Blæksprutten er en blækspruttebløddyr, den spises i mange kulturer. Japanerne laver for eksempel sushi med rå blæksprutte. Kroppen af en blæksprutte har ingen knogler, den er helt sammensat af muskler. Muskler har en kompleks struktur i flere lag; under varmebehandling forekommer proteinfoldning, kødet kan blive sejt.
Trin 2
Tag blæksprutten; vælg bedre unge, der vejer op til 1 kg. Kødet skal være fast, huden skinnende og brun, og den hvide del af øjet skal være stor og gennemsigtig. Duften af blæksprutten svarer til den sædvanlige fiskagtige, ikke særlig udtalt.
Trin 3
Vask blæksprutten i rindende koldt vand, fingre hver tentakel og fjern snavs, mulig slim og andre "overraskelser." Derefter er du nødt til at tømme det: Skær hoveddelen over blæksprutteens øjne. Vend torsoen over, og fjern indvoldene, øjnene og blækposen. Fjern derefter næbbet: til dette skal du presse en del af kroppen op mellem tentaklerne og skære orgelet ud. Huden fra tentaklerne kan trækkes op fra den kogte blæksprutte som en strømpe.
Trin 4
For at holde blæksprutten øm er der to måder at forberede blæksprutten på, den første fryser. Vandet i vævene bliver til is og ødelægger de naturlige intramuskulære forbindelser. Sæt blæksprutten i blød i fryseren i mindst 24 timer og optø den derefter på den øverste hylde i køleskabet. Du kan gøre det samme med en købt frossen blæksprutte. Den anden metode er velegnet, når der ikke er tid til at fryse. Denne metode kaldes "skræmme blæksprutten." Forbered to gryder: hæld isvand i den første, og fyld den anden med vand og kog den. Tag blæksprutten ved hovedet og sænk den en efter en, først i en gryde med kogende vand og derefter i koldt vand. Fem til seks gange vil være nok. Som et resultat af pludselige temperaturændringer vil bindevævet delvist blive ødelagt. Dyp derefter blæksprutten i kogende vand og kog den øm.
