For at forberede den oksekødsret, du har valgt, skal du vide, hvilken del af slagtekødet du har brug for. Da oksekød er forskelligt i dets egenskaber og smag, er det bedre at bruge til madlavning nøjagtigt det kød, som opskriften anbefaler. Derfor skal du skære oksekødet korrekt, før du forbereder skålen.
Instruktioner
Trin 1
Hoveddelene af oksekroppen er: skulderblad, hals, bryst, kant, tyk kant (entrecote), tynd kant (roastbeef). Derudover er der flanken, mørbrad (mørbrad), den øverste del af bagbenet (rumpen), indersiden af bagbenet, ydersiden af bagbenet (låret), siden af bagbenet (rumpen) og brystvorten (skaftet).
Trin 2
For at få den mest værdifulde del af oksekroppen - mørbraden skæres slagtekroppen omhyggeligt mellem 11. og 12. ribben ind foran og bagpå. Derefter opdeles disse dele midt på rygsøjlen og brystbenet i kvartaler, vaskes med koldt vand og tørres af.
Trin 3
Skulderbladet og nakken er adskilt fra slagtekroppens forreste kvartal, papirmassen skæres fra knoglerne i et kontinuerligt lag og opdeles i bryst, kant og tyk kant. Langs fremspringet af bækkenbenet er kvartalet opdelt i lændeområdet (tynd kant med knogle) og benet. De resulterende stykker rulles, dvs. kødet adskilles fra knoglerne. Bagbenets masse (uden skaftet) skæres i de øvre, indre, side og ydre dele. Pulpen, som er fjernet fra lændeområdet, skæres i en tynd kant og flanke. Således skæres oksekroppen i 13 dele.
Trin 4
Oksekødet fra forskellige dele af slagtekroppen er opdelt i 3 typer kød. Grad I inkluderer: mørbrad, tynde og tykke kanter, indre og øvre dele af bagbenet. Disse dele af oksekød bruges til at fremstille portionerede naturlige retter i stegt form. Grad II inkluderer: dele af bagben, skulderblad, kant og bryst. Dette kød kan bruges til madlavning, kogt og stuet, til hakket kød uden brød. Grad III inkluderer: hals, skaft, flanke og trim. Sejt og groft kød i denne kategori bruges til fremstilling af koteletmasse og bouillon.
