Det er ikke for ingenting, at stør betragtes som den mest værdifulde kommercielle fisk. En ægte kongelig middag kan tilberedes af sin ømme papirmasse, og sort kaviar er en af de mest udsøgte delikatesser i verden. For ikke at ødelægge smagen af den fremtidige skål, er det meget vigtigt ikke at begå fejl ved skæring af slagtekroppen.
Er det nødvendigt
- - størkroppe
- - skål til kaviar
- - skarp kniv
- - hatchet
Instruktioner
Trin 1
I tarmene hos størfisk yngler de årsagsmæssige stoffer til botulisme i et stort udvalg, hvorfor det er så vigtigt, at stør stadig er i live umiddelbart før opskæring. Husk ordsprog om den anden friskhed, der bare ikke burde være?
Trin 2
Hvis du ved med sikkerhed eller endda har mistanke om, at fisken er kaviar, skal du åbne maven forsigtigt, tage æggene ud og derefter indvoldene. Når du gør dette, skal du være meget forsigtig med ikke at skade din galdeblære. Kødet, som galden hældes på, kan ikke reddes af noget, det er kun at smide det ud.
Trin 3
Skær hovedet af sammen med brystfinnerne, hvorfra du kan få en vidunderlig gelé. Hæld kogende vand over det, afskær sælerne, eller, som de også kaldes, bugs. Fjern gællerne, hugg hovedet i flere stykker.
Trin 4
Det næste trin er at fjerne vizig. Denne rygven, der løber langs hele fiskens krop, betragtes som giftig og kan ikke spises uden specialforarbejdning, så det er bedre ikke at risikere det. Tag støren i halen, lav et cirkulært snit langs huden helt i bunden, løft fisken, skriden glider ud af sig selv.
Trin 5
For at fjerne plaques langs hele kroppen skal slagtekroppen douses med kogende vand; til denne procedure skal store fisk skæres i tværgående stykker. Hvis du ikke har lyst til at rode rundt, skal du bare afskære dem sammen med en strimmel læder.
Trin 6
Den hakkede stør kan skæres i portioner eller efterlades hel, det hele afhænger af, hvilken slags fad du planlægger at lave mad af denne kongefisk.
