Shchi er en national russisk skål. Oftest tilberedes det på basis af frisk eller surkål. Sorrel, brændenælde, spinat, tomater og krydderier sættes i kålsuppe. I henhold til den gamle tradition serveres skålen på bordet med kartoffelgryderetter, boghvedegrød, tærter, tærter, tærter.
Er det nødvendigt
-
- olivenolie;
- 8-10 hakkede stykker lammesadel;
- salt;
- 2 løg;
- 2 gulerødder
- vand;
- 1,5 kg surkål;
- 100 g smør;
- sorte peberkorn;
- malet sort peber;
- 1 kop bønner
- 3 kartofler
- 2 fed hvidløg
- persille.
Instruktioner
Trin 1
Tag en stor gryde, hæld olivenolie eller vegetabilsk olie i den og steg lammesadlen, indtil den er gyldenbrun. Drej det forsigtigt fra tid til anden for at brune det godt på alle sider. Glem ikke at tilføje lidt salt.
Trin 2
Skræl løg, hak fint og tilsæt til gryden sammen med gulerødderne revet på et groft rivejern, steg dem let. Hæld derefter lidt vand i og lad dem simre i ti til femten minutter over svag varme.
Trin 3
Du må ikke klemme eller skylle surkålen, da dette vil forringe kålens smag. Læg det i lidt vand og smør i en stegepande eller en tyndbundet gryde i ca. 30 minutter, inden du lægger den i gryden.
Trin 4
Sørg for, at kålen ikke brænder, rør det lejlighedsvis, tilsæt om nødvendigt lidt vand. Overfør det til en gryde over den stegte sadel, løg og gulerødder, bland godt og lad det simre over svag varme i yderligere 10-15 minutter.
Trin 5
Tilsæt derefter sorte peberkorn, sort malet peber, tilsæt kogende vand, som for suppe, salt efter smag og kog.
Trin 6
Dyp bønnerne i bouillon. Hvis bønnesorten kræver gennemblødning, skal du sørge for at suge den i forvejen.
Trin 7
Tilsæt fint hakkede kartofler sammen med bønnerne, hvidløg passeret gennem en hvidløgspres, finhakket persille til kålsuppe og lad den koge i tyve minutter.
Trin 8
Når tiden er gået, skal du fjerne gryden fra varmen, lade kålsuppe brygge i flere timer. De spises bedst den næste dag, da steeping vil gøre dem endnu smagere.
Trin 9
Ved servering skal du først lægge kødet forsigtigt på en tallerken og derefter tilsætte væsken. Server kålsuppe med kraftig fløde eller creme fraiche og brød, helst sort rug.
