Med starten på sommeren vil jeg lade mere sol og grønt ind i mit liv. Det var i denne periode, at grønkålsuppe dukkede op på spiseborde, kogt med tilsætning af alle slags grøntsager: sorrel, dild, persille, brændenælde.
Der er et stort antal opskrifter til sommersupper. En skål tilberedt i henhold til nogen af dem har en unik smag og indeholder i sin sammensætning en hel masse vitaminer og mikroelementer.
Kålsuppe med sorrel
For at tilberede denne ret skal du tilberede følgende fødevarer:
- 200 g ung hvidkål;
- 1 hoved løg
- 100 g frisk sorrel
- 2 æg
- 3 kartofler
- 1 spsk. l. mel;
- 2 spsk. l. smør;
- 2 spsk. l. creme fraiche;
- laurbærblad
- dild;
- salt.
Skræl hovedet på løg. Skær den forsigtigt i små terninger. I en dyb stegepande smeltes 2 spiseskefulde smør og sauter løgstykkerne i den. Kog æggene. Opbevares i køleskab og skæres i to. Vask kartoflerne grundigt, skræl dem. Skær grøntsagen i mellemstore terninger. Hak den unge kål fint med en skarp kniv. Skær de tidligere vasket og tørrede sorrelblade i små stykker. Hæld 1 liter vand i en lille gryde, tag ild og kog. Dyp kartofler og kål i kogende vand. Salt bouillon efter smag, krydre med et par laurbærblade og kog kålsuppe i 10 minutter. Læg sauterede løg og stykker sorrel i en gryde. Kog kålsuppe i yderligere 5-10 minutter. Fjern kogt suppe fra varmen. Drys kålsuppe hældt i en tallerken med hakkede urter og pynt med et æg, læg en skefuld creme fraiche. Server med rugbrød.
Sommer surkålsuppe
Tilbered kålsuppe i henhold til denne opskrift:
- 200 g blomkål
- 100 g sorrel;
- 1 kyllingebryst
- 100 g purre
- hvidløg
- salt.
Forbered sorrel først. Skyl det grundigt i rindende vand, adskil bladene fra benene og finhak bladene. Bind benene i et bundt og læg dem til side. Skær purren i tynde ringe. Kog bouillon fra kyllingebryst ved at placere den i en gryde fyldt med 1,25 liter saltet vand. Kog kyllingen indtil den er øm. Tag det derefter ud af bouillon og opdel det i små stykker. Dyp sorrelestykker, løgringe og en flok sorrelben i bouillon. Lad det simre i 10 minutter. Vask blomkålen og del den i flere små blomsterstande. Dyp dem i kylling bouillon og kog i 5 minutter. Dyp kyllingestykkerne i suppen. Tilsæt et par pressede hakede hvidløgsfed i skålen. Skålen er klar, nyd den vidunderlige smag af grøn sur kålsuppe.
