Hjertelige, varme lamretter er velegnede til den kolde vintersæson. Hvis du vil tilberede en lammesadel, skal du bruge en række urter til at trække den specifikke smag af lammefedtet.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- lammesadel;
- salt;
- peber;
- timian;
- olivenolie;
- saltede pistacienødder;
- brødkrummer;
- smør;
- mayonnaise.
- Til den anden opskrift:
- lammesadel;
- citronsaft;
- sennep;
- creme fraiche;
- persille;
- hvidløg;
- mandel;
- koriander;
- basilikum.
- Til den tredje opskrift:
- lammesadel;
- lam nyre;
- Champignon;
- smør;
- vegetabilsk olie;
- salt;
- peber;
- Hvidt brød;
- cognac;
- æg;
- timian;
- persille.
Instruktioner
Trin 1
Bag lammesadlen i pistacienødderne. For at gøre dette skal du tage 2 dele af sadlen med 8 ribben i hver, skrælle filmene af, fjerne overskydende fedt og gnide dem med salt, peber, drys med en teskefuld timian. Steg i lidt olivenolie i et par minutter på hver side. Lad afkøle.
Trin 2
Hak 125 gram stegte saltede pistacienødder på en skærebræt med en kniv. Overfør dem til en skål og bland med 30 gram brødkrummer. Smelt 50 gram smør og tilsæt i en skål, tilsæt derefter 2 spsk olivenolie og bland godt.
Trin 3
Spred mayonnaise på det afkølede kød på oversiden af sadlen. Sæt pistaciemassen ovenpå. Forvarm ovnen til 200 ° C, og beklæd en bageplade med folie. Overfør lammet til det og bages i 30 minutter.
Trin 4
Til en sadel med lam i sennepsauce dryppes citronsaft over kødet og afkøles i en time. Forbered sauce på dette tidspunkt. I en skål kombineres 3 spsk sennep, den samme mængde creme fraiche, hakket persille, 2 hakket hvidløgsfed, 50 gram hakkede mandler, 1 tsk koriander og en knivspids basilikum. Bland alle ingredienser grundigt.
Trin 5
Fjern lammet fra køleskabet, og foretag flere udskæringer i hele sadlen. Anbring 1/3 fed hvidløg i hullerne. Spred saucen på alle sider af kødet og læg den på et folieret bageplade. Dæk folien, så toppen ikke berører sauce. Forvarm ovnen til 200 ° C og bages lammet i cirka halvanden time.
Trin 6
Forbered en fyldt lammesadel på fyldet. For at gøre dette skal du skrælle 2 svampeknopper. Smelt 20 gram smør i en forvarmet stegepande og tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk olie, læg nyrerne ud og steg i 20 minutter.
Trin 7
Sæt svampe til nyrerne, salt og peber, steg i yderligere 3 minutter. Overfør derefter til en skål, og lad den køle af. Smuld krummen af en skive hvidt brød i fyldet, hæld en spiseskefuld konjak i og pisk det ene æg i. Hak to kviste timian, en flok persille og bland med fyldet.
Trin 8
Krydre sadlen på et lam, der vejer mindst 2 kg, med salt og peber, fyld med fyldet. Drys et bageplade med vegetabilsk olie og læg lammet, smurt med smør, på det. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 210 ° C, og steg i cirka to timer, hæld kødjuice fra et bageplade.
