Lenden kaldes bagsiden af slagtekroppen. På trods af at dette er et produkt med meget kalorieindhold, har det også en række gavnlige egenskaber. Lænden indeholder B-vitamin og mange nyttige sporstoffer - selen, zink, fluor, jod og jern. Retter lavet af ømt og duftende svinekam kan blive en ægte dekoration af festbordet.
Svinekam med svampefad
For at forberede en svinekam med svampe til festbordet har du brug for følgende produkter:
- 1 ½ kg svinekam
- 300 g forskellige svampe
- 500 ml tør rødvin
- 500 ml kød bouillon
- 200 ml fløde
- 1 tsk enebær;
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 4 spsk. l. smør;
- 1 flok dild;
- 1 flok persille
- 2 spsk. l. tyttebærsyltetøj;
- malet sort peber
- salt.
Skyl svinekødet og tør dem med et papirhåndklæde eller serviet. Gnid derefter med salt, malet sort peber og mosede enebær, og bind derefter kødet med kulinarisk tråd.
I en stegepande opvarmes grøntsagen med en halv portion smør og steges svinekød i bogstaveligt talt 3 minutter på hver side. Fjern derefter kødet fra panden, overfør det til en dyb, ildfast fad og læg det på et varmt sted.
Skyl dild og persillegrønt grundigt, tør det, hug det groft og læg det i svinekødsfedt, hæld vinen og den tilberedte bouillon i, kog alt. Derefter fyldes svinekamlen med den resulterende væske, dækkes med et låg og sættes kødet i ovnen i 90 minutter til gryderet ved 180 ° C.
Efter denne tid skal du fjerne kødet fra bouillon og efter at have fjernet den kulinariske tråd placere det på et varmt sted og sil bouillon og kog til 250 ml. Hæld derefter cremen i, bland godt og kog i endnu en tredjedel. Tilsæt tyttebærsyltetøj til saucen, krydre med salt og peber.
Tør svampene meget grundigt af med en fugtig klud, skræl, skåret i skiver og steg i det resterende smør. Sæt med salt og peber. Placer svinekødet på et stort fad, pynt med stegte svampe og server med den tilberedte sauce.
Svinekam med peberrodssauce
For at forberede svinekam ifølge denne opskrift skal du tage:
- 1 kg svinekam
- 2 gulerødder
- 2 løghoveder
- 1 sellerirot
- peberkorn
- laurbærblad
- salt.
Til sauce:
- 1 glas fint revet peberrod
- 1 æble
- ½ glas bouillon;
- 1 glas creme fraiche
- salt.
Skyl kødet, læg det i en gryde, dæk med koldt vand og kog det. Tilsæt derefter de skrællede og ternede rødder (gulerødder og selleri), hakkede løg, peberkorn, salt og laurbærblad. Kog svinekamlen, indtil den er øm, og lad kødet køle af uden at fjerne det fra bouillon. Skær derefter svinekødet i portioner og læg det på et fad.
For at forberede saucen skal du vaske og tørre æblet, derefter skrælle det, og efter at kernen er fjernet, riv papirmassen på et rivejern. Bland med revet peberrod, hæld bouillon og bland godt. Tilsæt creme fraiche og krydre med salt efter smag. Sauce bør ikke være meget tyk. Hæld det i en sovsbåd og server med kogt svinekam.
