Aubergine er en uundværlig komponent i efterårshøstningen. Kaviar er lavet af dem, skiver steges i olie blandet med gulerødder, løg, tomater og courgette. Hjemmelavet dåse mad kan serveres som en snack eller pynt til kød, der bruges til fremstilling af supper, saucer, grøntsagsgryderetter.
Koreansk krydret salat
En populær opskrift for elskere af krydret vegetabilsk snacks. Mængden af varm peber og hvidløg kan varieres efter smag.
Ingredienser:
- 4,7 kg aubergine
- 1, 2 kg sød peber;
- 1, 2 kg saftige søde gulerødder;
- 1, 2 kg løg;
- 120 g hvidløg
- 2 tsk malet varm peber;
- 2 spsk. l. 70% eddike;
- salt;
- raffineret vegetabilsk olie til stegning.
Vask grøntsagerne, skær stilkene af aubergine. Skær papirmassen i strimler, læg den i en skål og salt for at fremstille juice. Skræl og hak peberfrugterne. Riv gulerødderne på et specielt rivejern, skær løget i halve ringe. Før hvidløg gennem en presse.
Sæt sød peber, gulerødder, hvidløg og løg i en gryde, tilsæt eddike og varm peber, bland. Lad blandingen sidde i 5 timer. Steg ægplanterne i varm vegetabilsk olie og bland dem med resten af grøntsagerne. Bland alt grundigt.
Steriliser og tør krukkerne. Tilsæt salaten, dæk krukkerne med låg og steriliser dem igen. Literbeholdere koges i en halv time, 15 minutter er nok til at behandle halvliterbeholdere. Fjern krukkerne med en tang, rul lågene op, vend salatbeholderne om, pakk dem med et tæppe, og lad det køle af. Opbevar salat et køligt, mørkt sted.
Aubergine svampe
En meget velsmagende snackmulighed, hvor grøntsager ligner fjedrende syltede svampe. Hermetisk mad er en god tilføjelse til kød eller pølser, men du kan også spise dem selv med rug eller kornbrød.
Ingredienser:
- 2,5 kg aubergine;
- 300 g dild;
- 5 fed hvidløg
- 12 Art. l. 9% eddike;
- 2, 7 liter vand;
- 350 ml vegetabilsk olie
- 5 spsk. l. salt.
Hæld vand i en dyb gryde, tilsæt eddike og salt. Anbring saltlage på komfuret og kog. Vask auberginerne, tør dem, skær stilkene af og skræl dem. Skær papirmassen i små terninger. Sæt grøntsager i kogende saltlage, kog i 5 minutter. Denne procedure fjerner overskydende bitterhed, ægplanterne bliver bløde, men bevarer en behagelig elasticitet.
Efter blanchering anbringes grøntsagerne i et dørslag og afkøles. Overfør ægplanterne til en dyb skål eller gryde. I en separat beholder blandes raffineret vegetabilsk olie, hvidløg føres gennem en presse, vaskes og finhakket dild. Hæld dressingen i aubergine, bland godt. Sæt snacken i steriliserede krukker, luk lågene og læg dem i køleskabet i 5-6 timer. Auberginer holder sig godt i kulden. Hvis det er nødvendigt at flytte dem til spisekammeret, tages krukkerne ud, får lov til at stå ved stuetemperatur, steriliseres igen og rulles op med låg.
Syltede aubergine
Hele kogte grøntsager er en god sideskål til grillet kød. Før servering skæres de i strimler eller cirkler. Blankerne er også velegnede til fremstilling af salte salater.
Ingredienser:
- 2 kg små unge ægplanter;
- 3 sød peberfrugter
- 5 fed hvidløg
- 2 s. vand;
- 3 laurbærblade;
- 10 sorte peberkorn;
- 2 spsk. l. salt;
- greener efter smag (dild, selleri, persille).
Vask auberginerne, skær stilkene af. Kog grøntsager i saltet vand. Fjern aubergine med en skåret ske og lad afkøle.
Forbered bandagen. Skræl og finhak paprika, send hvidløg gennem en presse. Hak greener, bland med hvidløg og peber. Lag lag af aubergine og vegetabilsk dressing i steriliserede krukker.
Kog vand med salt, peber og laurbærblade. Når saltkrystallerne opløses, skal du fjerne saltlage fra ovnen og afkøle. Hæld auberginer i krukker med kold væske. Anbring beholdere et varmt sted i 3 dage. Når saltlage begynder at boble, skal du flytte krukkerne til kulde og dække med låg.
