Forshmak er en populær ret i mange lande. Dog kan helt forskellige fødevarer skjules under dette navn. I Nordeuropa bestiller du forshmak, kan du få en snack med varm kødpate, og i Østeuropa vil du blive tilbudt en kold forretter af sild og kartofler. I Rusland kaldes forshmak oftest en specialitet i jødisk køkken. Så hvad er forshmak, og hvad spises det med?
Kød forshmak
Selve skålens navn - forshmak - er af tysk oprindelse. I oversættelse betyder vorschmack "forventning" eller, hvis vi tager højde for den gastronomiske kontekst, "appetitvækker". Det var i Tyskland, eller rettere i Østpreussen, at de først begyndte at forberede kødpate med tilsætning af sild. En af versionerne af denne skål kom ind i gastronomiens historie takket være den finske marskal Mannerheim. Krigshelt, aristokrat, idol for mange, han elskede godt køkken. Efter at have smagt forshmak ved frokosten på officermødet i Warszawa bad han kokken om opskriften og bragte den til Finland. I årenes løb serveres Marskin vorschmack i de fineste restauranter. Det kan endda købes på dåse og serveres til en gallamiddag. For at forberede denne ret skal du bruge:
- 250 g lammefilet
- 250 g oksefilet
- 4 fileter af let saltet sild
- 2 ansjosfilet
- 1 fed hvidløg
- 50 ml brandy
- 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré;
- 3 løghoveder
- hvid og sort malet peber
- salt;
- vegetabilsk olie;
- 300 ml kød bouillon.
Skær kødet i terninger på 2 til 3 cm sider. Hak løgene. Sauter oksekød og lammekød og løg på medium varme, indtil løgene er klare og kødet er gyldentbrunt. Afkøle det. Skær sild og ansjosfilet i skiver, bland med stegte løg og kød og hakket eller blender. Før hvidløg gennem en presse og tilsæt sammen med tomatpastaen til den resulterende blanding. Sæt med peber og salt. Hæld cognac og så meget bouillon som nødvendigt for at få kødfiskmassen til at ligne en tyk sauce. Overfør det til en bageplade og kog i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i ca. 2 timer. Skålen serveres med varmkogte kartofler, skiver kogte kolde rødbeder, syltede agurker og creme fraiche samt et glas islager eller et glas vodka. Dette er en varm snack.
Bagt forshmak
I det gamle polske køkken er der en opskrift på bagt sild og kartoffelforsmak. Den serveres både bitter og kold. Dette er et simpelt, billigt og solidt måltid. For ham har du brug for:
- 2 fileter af let saltet sild
- 6 mellemstore kogte kartofler
- 1 hoved løg
- 2 kyllingæg
- 3 spsk. spiseskefulde smør;
- 4 spsk. spiseskefulde fløde med et fedtindhold på ca. 20%;
- 2 spsk. skeer brødkrummer;
- en knivspids muskatnød
- peber, salt.
Skær kartoflerne i terninger og steg i en skefuld smør. Riv løgene på et fint rivejern. Før sildefilet gennem en blender. Kombiner kartofler, sild, løg, resterende smør, fløde og æg, og krydre med salt, peber og muskatnød. Læg i en smurt bageplade og drys med brødkrummer. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C.
Jødisk forshmak
Faktisk kaldes skålen, der siden sovjettiden er kendt som den jødiske forshmak, "gehakte goering". Som enhver ret, der er populær i folkekøkkenet, har denne også mange opskrifter, sofistikerede husmødre har deres egne hemmeligheder om, hvordan man opnår "selve smagen" ved hjælp af usædvanlige ingredienser. Grundlaget for foreschmak forbliver imidlertid uændret. Du får brug for:
- 2 fileter af let saltet sild
- 3 hårdkogte æg
- 1 surt æble
- 2 skiver hvidt brød
- 2 spsk. mælk;
- 4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 1 spsk. en skefuld æblecidereddike;
- 1 hoved løg.
Blød sildefilet i mælk. Skær skorpen af det hvide brød og blød det også i mælken. Presse ud. Adskil æggeblommer fra de hvide. Hak løgene. Skræl æblet og fjern kernen. Hakket brød, sild, løg, æggeblommer og æblepulp gennem en kødkværn eller blender. Tilsæt vegetabilsk olie, eddike og bland godt. Serveres som en delikat salat garneret med revet æggehvider og hakkede grønne løg eller som en pasta på brødskiver, kiks eller kurve.
