Kærnemælk, som også kaldes "butterdish" i "folket", er en fedtfri fløde (tilladt fedtindhold på ca. 0, 4-0, 5%), som er et biprodukt fra produktionen af smør. Det er en god mulighed for folk, der ser hver kalorie, men som tid til anden vil forkæle sig selv med lavt kalorieindhold og lette pandekager eller andre retter.
Fordelene og metoden til madlavning af kærnemælk
Kærnemælk, selvom den ikke "arver" sit fedtindhold fra mælk, indeholder stadig værdifulde proteiner og mineraler, der findes i råmaterialet. Før etableringen af mejeriindustrien på en bred industrifod blev dette produkt fremstillet af den resterende væske efter en lang piskning af smør. I den moderne verden fremstilles den ved den samme piskemetode, men med tilsætning af specielle bakterier til skummetmælk, som "forbereder" kærnemælk - en tyk drink med en lidt usædvanlig smag.
Du kan også lave kærnemælk derhjemme, selvom det antages, at produktet, der ikke fremstilles under industrielle forhold, er noget anderledes end det traditionelle. For at gøre dette skal du tage et glas mælk, hvortil der tilsættes en spiseskefuld citronsaft (du kan erstatte den med en halv teskefuld eddike). Derefter blandes alle ingredienserne og infunderes i 40-50 minutter.
Kærnemælk er rig ikke kun på mælkeprotein, men også på en række værdifulde vitaminer - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Samtidig er den lille, men stadig nuværende mængde fedt i den bidrager til assimilering af fedtopløselige vitaminer. Indholdet af phospholipider er også højt i dette produkt, hvilket påvirker forløbet og normaliseringen af fedt-kolesterolmetabolisme i den menneskelige krop.
Kærnemælk ordineres ofte og i tilfælde af behov for at slippe af med fedme i leveren såvel som for nyre- og nervesygdomme. Det er også indiceret til åreforkalkning. Med hensyn til lactoseindholdet er det ca. 5% i kærnemælk. Dette enzym, som også kaldes "mælkesukker", er i stand til at normalisere processerne for tarmfermentering, stoppe putrefaktive formationer med efterfølgende flatulens.
Hvad er lavet af kærnemælk
På grund af det faktum, at der kun er 33-44 kcal i 100 gram af dette produkt, tilberedes ofte hytteost med lavt fedtindhold og diæt, hvilket er fremragende til gastrointestinale sygdomme som colitis, enterocolitis og mange andre.
Ud over hytteost bruges kærnemælk til at tilberede mælk, noget forskellig fra den traditionelle og beregnet snarere til amatører såvel som flere typer ost (blød og halvhård) og et stort udvalg af gærede mælkedrikke.
Nogle ernæringseksperter anbefaler også at arrangere fastedage med "kærnemælk", hvor dette produkt kan indtages både i ren form og som en del af diætcocktails. Kaloriefattige pandekager, pandekager og andre lignende retter tilberedt på basis af kærnemælk betragtes som meget velsmagende, som normalt ikke er forbundet med diætmad i traditionel tilberedning. Hjemmelavet, lækkert brød bages også sammen med det, såvel som kolde sommersupper som okroshka tilberedes.
