Hele kogte grise er en traditionel ferieret. Bag det i ovnen fyldt med indlæg, boghvede grød og svampe. En sådan skål vil imponere den mest raffinerede gourmet.
Er det nødvendigt
-
- diende svinekroppe;
- svinekød hjerte
- svinelever;
- 1 kg boghvede
- 300 g champignons;
- 2 løg;
- vegetabilsk olie;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Forbered påfyldningen. Skyl svinekødets hjerte og leveren under rindende koldt vand, læg den i en gryde. Hæld indpakningen med koldt vand og lad dem stå i 3-4 timer. Fjern derefter fra gryden og skyl igen.
Trin 2
Anbring leveren og hjertet i en gryde. Hæld vand i det, så det helt dækker indlæg. Dæk gryden med et låg og sæt den i brand.
Trin 3
Fjern låget fra gryden, når det koger. Brug en ske til at øse skummet op fra bouillon. Reducer varmen, og fortsæt med at tilberede indlæg, indtil de er ømme. Under tilberedningsprocessen skal de saltes.
Trin 4
Placer det tilberedte slagteaffald på en tallerken, afkølet og hak fint.
Trin 5
Sorter 300 g champignons og skyl dem. Hak svampene fint og steg dem i vegetabilsk olie.
Trin 6
Skræl 2 løg. Hak dem og steg dem let med lidt vegetabilsk olie.
Trin 7
Kog boghvede grød. Hæld 1 kg boghvede i 1, 7 liter kogende vand. Kog indholdet af kasserollen, reducer varmen og kog grøden, indtil den er øm.
Trin 8
Kombiner boghvedegrød, stegte svampe, løg og hakket slagteaffald. Påfyldningen er klar.
Trin 9
Skyl kroppen af den rensede, syngende diende gris. Tør med et papirhåndklæde.
Trin 10
Gnid slagtekroppens inderside med salt og fyld med påfyldningen.
Trin 11
Sy abdominal snit med grov tråd.
Trin 12
Pensl grisen overalt med vegetabilsk olie og læg den på et bageplade på hovedet. Bøj benene.
Trin 13
Dæk smågrisens ører og smågrisen med klæbefolie for at forhindre skoldning.
Trin 14
Anbring bagepladen med den fyldte gris i ovnen ved 180 grader. Steg det til lysebrunt. Fra tid til anden vander grisen med fedtet smeltet under bagning.
Trin 15
Anbring den færdige fyldte pattegris på et serveringsfad. Pynt med friske urter og grøntsager. God appetit!
