Svinekød er ikke ringere end oksekød i smag. Når det er kogt korrekt, viser dette sig at være ømt og smelter i munden. Svinekød i sauce, aspik med svinekød anerkendes med rette som gourmetretter og serveres med succes i de mest fashionable restauranter.
Processen med at forberede svinekød er ret enkel og kræver ikke særlig træning. En frisk tunge skal skylles grundigt i varmt rindende vand ved hjælp af en børste for at kvalitativt rense dens ujævne overflade for urenheder. På samme tid skal du koge 2 liter. vand, efter kogning, læg en hel vasket tunge i en gryde. Det skal koge i 25-35 minutter. ved en gennemsnitlig brændereffekt. Der er ikke behov for at salte vandet på dette tidspunkt.
Efter denne tid skal vandet drænes, skylles med tungen og igen fyldes med kogt vand. Tilsæt salt, ½ del af løg. Du kan tilføje 2-3 fedter for at tilføje en syrlig aroma til bouillon, 1 fed hvidløg, lidt persille og dild, laurbærblade, basilikum og andre krydderier efter smag.
For at forberede svinekød anvendes ofte en række krydderier, så du fuldt ud kan sætte pris på smagen af denne skål og bruge den sammen med forskellige sidevarer samt som en uafhængig snack.
Du skal tilberede tungen ved lav effekt i 70-80 minutter. Efter denne tid skal du afkøle det i koldt vand, fjerne huden, trimme overskydende fedt af. Derefter skal tungen køles lidt og derefter skæres i lige ringe, som kan bruges til at tilføje til forskellige retter.
For at servere svinekød som en kold snack skal du afkøle kødet til stuetemperatur og lægge det under en presse i 30 minutter for at fjerne eventuelle hulrum i det. Før servering skæres tungen i lige ringe. Revet peberrod, sennep, citronskiver serveres til tungen.
Når du forbereder en geléet tunge, er det nødvendigt nøje at overvåge kvaliteten af bouillon, fjerne skummet i tide for at bevare dets gennemsigtighed. Krydderier og krydderier placeres i bouillon som helhed: vaskede gulerødder, laurbærblade, peberkorn og skrællede løg tilsættes.
Svinekød er meget velsmagende i forskellige salater, i form af en varm snack, i en gelatinefyldning, i creme fraiche, champignonsauce.
På forhånd skal 10 g gelatine gennemblødes i koldt vand. Bland den færdige gelatine med en lille mængde bouillon, hæld lidt af blandingen i en flad plade og vent på, at den er hærdet. Sæt derefter tungen skåret i cirkler, hakket kogte gulerødder, dåse grønne ærter og majs i en plade med frossen gelatine, dekorere med urter. Top ingredienserne igen med gelatine og læg dem ud i kulden. Skålens top kan garneres med kogte ægskiver, tyttebær og næb, citronkiler og oliven.
Svinekødssauce tilberedes separat. For at forberede svampesauce skal du hugge persille, 1 fed hvidløg, 1 løg og 300 g champignons. Hæld derefter 1 spsk i en gryde. l. olivenolie, steg løget indtil det er gyldentbrunt, læg de vasket og hakkede champignoner, artiskok og urter. Efter at svampene har ladet saften ud, hæld 100 g tør hvidvin (bouillon fra kogende tunge) i blandingen og lad dem simre over svag varme i 20 minutter. Under servering hældes tungen med den resulterende sauce. Fadet viser sig at være meget let og velsmagende.
