En af de delikatesser, som sommeren giver os, er kogt majs. Vi køber straks et par kolber, så snart det rammer hylderne, og vi nyder den smag, der er kendt fra barndommen.
Først indtil slutningen af august vil majsen være ung og frisk, senere bliver den moden og derfor hård. Majens modenhed kan bestemmes af dens farve. Jo lysere det er, jo mere modent øret. Til kogning er majs med mælkehvide korn eller lysegule korn bedst. Når du vælger kobber, skal du være opmærksom på, at kornene skal være lidt bløde, men ret elastiske, være placeret tæt på hinanden og være af samme størrelse.
Et ungt øre indeholder en tyktflydende hvid væske, der ligner mælk.
Hvis kornene er dimplede og ikke runde, indikerer dette dets modenhed og uegnet til madlavning. Det er værd at være særlig opmærksom på bladene på kolberne, hvis de ikke er der, skal sådan majs ikke tages. I modent majs hænger bladene bag med kolberne, de er gule og tørre.
Forberedelse af majs
Blade fra kolberne kan ikke skrælles, men koges med dem. Kun ødelagte blade kan fjernes.
Det anbefales at suge majs i blød i en time før kogning.
For at hele majsen koges jævnt, vælges kolberne af samme størrelse. Hvis de er store, skal du skære dem i to.
Hvad skal man gøre med overmoden majs
Overmoden majs er fjernet af fibre og blade, skåret i halve og hældt med en blanding af mælk og vand i lige store mængder. Kornet gennemblødes i fortyndet mælk i cirka fire timer og koges derefter som normalt.
Hvor meget man skal tilberede majs
Tilberedningstid afhænger kun af graden af modenhed i ørerne. Det tager cirka en halv time at tilberede ung majs, måske endnu mindre, men moden majs koges fra 40 minutter til to eller endda tre timer.
Det er vigtigt ikke at gå glip af det øjeblik, hvor majskerne er klar, ellers hærder de.
Til kogning af ørerne er en tykvægget støbejernsskål med et tæt passende låg bedst egnet. Majs kan bages i ovnen og koges i mikrobølgeovn eller dobbeltkedel.
Et par tip:
Du skal dyppe majsen i kogende vand.
Under ingen omstændigheder skal du salt majs under madlavning, ellers bliver det hårdt. Dette skal gøres fem minutter inden madlavningens afslutning eller salt det færdige majs.
Hvis du tilføjer smør eller lidt sukker til vandet, hvor majsen koges, bliver smagen blødere.
Majs koges ikke over høj varme, efter at det har kogt, mindskes ilden straks.
Når det køler af, hærder majsen, og derfor skal du spise det umiddelbart efter tilberedningen.
