Nachos chips er en national mexicansk ret, der blev opfundet i 1943. Chips har trekantet form og serveres med forskellige saucer, smeltet ost, peberfrugt, salater osv. At lave nachos derhjemme er let. Hovedbetingelsen er, at kun majsmel bruges til fremstilling af ægte nachos.
Ingredienser til fire portioner:
- Majsmel 450-500 g;
- Vand 250-280 ml;
- Solsikkeolie 400-450 ml;
- Malet paprika og sort peber 5 g;
- Salt og kanel efter smag.
Forberedelse:
Sigt majsmel gennem en sigte i en bred, dyb skål. Tilsæt varmt vand og ælt dejen. Under æltningsprocessen tilsættes paprika, peber, kanel og salt. Tilsæt derefter 25-30 ml solsikkeolie. Ælt grundigt, så dejen ikke klæber til dine hænder.
Del den resulterende dej i kugler af samme størrelse med en diameter på 6-7 cm. Rul kuglerne med en kagerulle mellem to ark pergamentpapir. Drys papiret let med mel, så dejen ikke klæber fast. Du skal få en kage med en tykkelse på 2-3 mm. Tortillaen steges let på begge sider i en gryde i 30 sekunder. Brug en skarp kniv eller pizzarulle til at skære kagen i 8 lige store stykker.
Solsikkeolie hældes i en dyb kasserolle eller frituregryde og opvarmes til 180 grader. En hakket nachos dyppes forsigtigt i kogende olie i 40-50 sekunder. For at forhindre, at chips hænger sammen, skal de blandes konstant, og du skal ikke smide mere end 8-10 stykker. Du skal have gyldne og sprøde nachos.
Spred de færdige chips på papirhåndklæder for at absorbere den overskydende olie.
Smør et bageplade med olie, læg de stegte nachos ud. Sæt hakket peber, revet ost og lidt tyk creme fraiche i hver trekant. Opvarm ovnen til 180 grader, og læg bagepladen i 3-4 minutter.
Nachos chips er klar.
Traditionelt serveres mexicanske nachos med ost eller Guacamole sauce.
Ostesauce
Ingredienser:
- Smør 130-150 g;
- Cheddarost 500 g;
- Rømme 20% 250-270 g;
- Malet chili peber 5 g;
Forberedelse:
Smelt smørret i et vandbad. Ost reves på et fint rivejern og kombineres med smør. Sæt massen på en lille ild og rør konstant. Osten skal smelte. Lad ikke massen koge. Når osten er smeltet, tilsættes creme fraiche. Rør alt grundigt, så massen bliver ensartet og uden klumper. Tilsæt chilipulver og fjern det fra varmen. Afkøl saucen til stuetemperatur og hæld i en gryde.
Guacamole sauce
Ingredienser:
- Medium avocado 1 stk.
- Cherrytomater 4 stk.;
- Løg 1 stk.
- Citron eller lime ½ stk.;
- Varm rød peber 1 stk.
- Hvidløg 1 fed;
- Koriander 3 kvist;
- Salt efter smag.
Forberedelse:
Vask avocadoen, del den i to dele, fjern pit og papirmasse. Mos papirmassen med en gaffel og tilsæt citron- eller limesaft.
Skræl rød peber, vask og tør. Hak fint bagefter.
Skræl løg og hvidløg og hak fint.
Avocadomasse kombineres med peberfrugter, løg, hvidløg og hakket koriander. Salt tilsættes efter smag.
Tomaterne vaskes, hakkes fint og blandes godt med avocadoblandingen.
Sauce er klar.
Placer en sovsbåd på en stor skål i midten og læg chipsen ud. Skålen serveres på bordet.
