Riseddike vinder popularitet i det europæiske køkken takket være sushi og sashimi - japanske nationale fiskeretter. Vin eller drue, eddike blev brugt til madlavning og kosmetologi af de gamle grækere.
Riseddike
Fødestedet for riseddike er Kina, hvorfra dette produkt kom til Japan 300 år før begyndelsen af vores æra. I Land of the Rising Sun kaldes riseddike "su". Der er tre typer su: sort, rød og lys. De adskiller sig ikke kun i farve, men også i smag.
Sort eddike er lavet af hele og raffinerede korn af brun ris og klid deraf. Ifølge traditionel teknologi hældes ris i lerkander, halvt nedgravet i jorden. Der er også tilsat vand og surdej, der består af kogt ris og speciel gær. I en kande opvarmet af solen begynder gæringen, som kan vare fra 2 måneder til seks måneder. Risstivelse omdannes til glukose, glukose til alkohol, alkohol til eddike. Den færdige eddikesyre skal modnes i yderligere 6 måneder. Resultatet er en tyk, aromatisk sort eddike, der smager sød. Jo længere eddiken modnes, jo tykkere er den i konsistens og mørkere i farven. Sort eddike indeholder ca. 20 essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, peptider, B-vitaminer, ascorbinsyre, kalium, calcium og fosfor.
Kun eddike fremstillet af brun ris og ikke indeholder syntetiske tilsætningsstoffer har næringsværdi. Kompleksiteten af teknologien og den høje pris for et naturprodukt fører til forfalskning i hylderne.
Rød eddike er lavet af rød ris og vand blandet med rød gær. Til gengæld kommer rød gær fra gæringen af rød ris med en speciel skimmel. Rød gær indeholder mevinolin, et stof, der regulerer kolesterolniveauer i kroppen, og rød ris har en positiv effekt på hjertefunktionen. Rød eddike har en sød sød smag og en frugtagtig aroma.
Hvid eddike har den mildeste smag. Dette produkt er lavet af ris med et højt glutenindhold. Det er ham, der normalt bruges til fremstilling af sushi og sashimi.
Vineddike
Vineddike kan være af to typer: rød og hvid. Den traditionelle teknologi til fremstilling af rød eddike er at fermentere rødvin i egetønder i flere år. For hvid eddike gæres vin i stålbeholdere.
Derhjemme kan eddike tilberedes ved at hælde druestænger med sukkerovertrukket vand og lade råmaterialet syre i 3 måneder på et varmt, mørkt sted.
Druedike indeholder et rigt udvalg af antioxidanter; alle B-vitaminer; ascorbinsyre, ravsyre, folinsyre, citronsyre, myresyre og andre syrer; kalium, magnesium, fosfor, jern og andre sporstoffer. Begge typer vineddike har en behagelig smag og delikat kompleks aroma. Ved madlavning anvendes dette produkt til fremstilling af forskellige saucer og dressinger samt til konservering.
Vineddike bruges også i medicin. Komprimerer med det hjælper med at slippe af med saltaflejringer. Med vitaminmangel og anæmi er indtagelsen af vineddike indikeret (en teskefuld eddike og honning i et glas vand).
Sådan udskiftes riseddike
Ikke alle butikker sælger riseddike, og japanske madelskere er på udkig efter en erstatning. Du kan bruge hvidvineddike, men husk at smagen af riseddike er meget mildere. Derfor skal du tage mindre vineddike.
Tilsæt sukker, salt og hakket noritang til hvidvineddike. Varm i et vandbad under omrøring, indtil sukker og salt opløses.
- 6% eddike - 50 ml;
- sukker - 20 g
- salt - 5 g;
- nori - 10 g.
