De fleste vegetabilske afgrøder kan forbruges længere ved hjemmeforarbejdning. Hvidkål er ingen undtagelse. Dens midtsæson og sene sorter, der indeholder en stor mængde sukker, bruges til gæring.
Den bedste tid til pickling af kål er oktober. Denne periode kan variere i forskellige regioner. Det er bedre at skære kål efter den første frost - dette giver surkålen en unik smag. Yderligere renses kålhovederne for beskadigede blade; kun tætte og rene, uden skader og sygdomme, er egnede til gæring.
Bedstemors rigtige surkålopskrift
Efter at have skåret kålhovederne og kvalitetsvalg er det nødvendigt at skylle dem i varmt vand. Derefter er kålen finhakket i et trug eller hakket. Chipstørrelsen må ikke overstige 5-8 mm. Derefter tilsættes forberedte gulerødder til den hakkede kål. Det kan hakkes i en lille beholder eller rives på et groft rivejern. For hver 10 kg kål tilsættes 300 g gulerødder og 200 g salt. Du kan også tilføje dildfrø til smag.
Hakket kål placeres i badekar i træ. Hele blade lægges i bunden af karret, derefter kålen og dækkes med blade igen ovenpå. De beskytter kål mod skadelige mikroorganismer. Oven på alt, læg flere lag gaze, en trecirkel og undertrykkelse, hvis masse skal være 1/10 af kålens masse. En glaskrukke fyldt med vand eller en brosten kan tjene som undertrykkelse. Du kan ikke bruge kalksten eller sten til dette. Når du lægger kål, er det nødvendigt at komprimere det korrekt med en træstamper. Undertrykkelse vil tillade, at kål udstråler juice. Det er vigtigt, at trecirklen altid er i saltlage. Det vaskes regelmæssigt fra dannelsen af skimmelsvamp. Hvis din egen juice ikke er nok, skal du tilberede en saltlage: læg 2 kopper salt og 2 kopper sukker på 10 liter vand. Sauerkrautskallen kan straks anbringes i kælderen. Indtil svær koldt vejr vil det stadig være varmt, og kål har tid til at lave mad. Sauerkraut tilberedt med denne opskrift kan spises ca. 30 dage efter gæringen begynder.
En simpel og overkommelig surkålopskrift
Den første fase af denne opskrift er den samme som i den foregående. Når kålen er hakket op og gulerødderne er tilsat, lægges den i en emaljeskål, ikke komprimering med en knusning. Tanke på 25 liter er ideelle til dette. Forbered en saltlage: til 10 liter vand, 2 kopper salt og 3 kopper sukker. Kålen hældes med saltlage, så den er helt nedsænket i den. Beholdere til gæring er dækket med avis eller tykt papir og anbragt på et mørkt sted ved en temperatur på 15-17 grader. Hver morgen og aften gennembores kål med en træpind for iltfrigørelse og bedre gæring. Når gæringsprocessen slutter, bliver saltlage let, og kålen lægger sig og får en behagelig syresaltet smag. Derefter lægges den ud i steriliserede glasbeholdere, lukkes med plastlåg og fjernes til steder med langvarig opbevaring: kælder eller under jorden. En sådan surkål kan også opbevares i køleskabet ved en temperatur på 0-2 grader.
Hvidkål, surkål med æbler
Til bejdsning er æblevarianter med en sur smag, såsom Antonovka, ideelle. Æblerne skrælles og kerner. Skær derefter i små terninger eller kiler. Derefter blandes det med hakket kål og lægges ud til gæring i en emaljeskål. For hver 10 kg kål tilsættes 1 kg æbler og 250 g salt. Hele æbler kan bruges, men de tilsættes først, når kålen har produceret juice. Hele æbler placeres, når kålen koges uden saltlage. Efter gæring overføres surkålen til glasbeholdere og dækkes med plastlåg. Opbevares køligt ved positive temperaturer, der ikke er højere end 5 grader.
Folk kender også mange andre opskrifter til pickling kål, men generelt er de meget ens. Kun nogle af ingredienserne kan ændre sig. For hver 10 kg surkål kan du tilføje 200 g tranebær og 100 g gulerødder; 100 g tyttebær og 100 g gulerødder og forskellige andre smagsmuligheder.
