Syltet majs giver dig mulighed for at diversificere din diæt om efteråret og vinteren, tilberede lækre side retter, supper og mange andre retter. Fuldmælk og modne ører er dåse til fremtidig brug, eller kornene adskilles på forhånd for fremtidige salater, gryderetter, supper. Majs i emner er god alene og i kombination med grøntsager. Smagen af dåseører og korn afhænger i høj grad af ingredienserne i marinade, krydderier og urter.
Marinering af majs derhjemme: nyttige tip
- Det anbefales at syge ung sød majs af enhver art. Øret skal være fast med velformede korn.
- Hvis du bruger et gammelt øre, og du har brug for at adskille kornene, bruger kokke et simpelt trick: de sænker majsen i 10-15 sekunder i varmt vand og derefter straks i koldt vand. Derefter kan kornene let skæres med en skarp kniv og svinge dem så tæt på kolben som muligt.
- Blanchering af majs og forsigtigt fjernelse af fnug holder marinaden mørkere i lang tid. Emnerne ser appetitlige ud og kan endda serveres på festbordet.
- For at bevare syltet majs i lang tid skal det steriliseres. beholdere og emner. Ellers kan sporer af mikroorganismer på kolber spire.
- Majs koges normalt inden syltning. Varmebehandlingstiden kan variere fra en halv time til 1-2 timer, det hele afhænger af ørens modenhedsgrad. Det skal kontrolleres, om kornene er blødgjort, om nødvendigt øger tilberedningstiden. Mælkekorn kan straks fyldes med marinade.
- Hjemmelavet majs opbevares i en steril beholder på et køligt, mørkt sted uden pludselige temperatursvingninger i 1-2 år. Efter åbning af den sammenrullede krukke, hvis der er ubrugte korn tilbage, kan du opbevare dem i en lukket beholder nedsænket i marinaden i flere dage. Hvis der ikke er nogen fyld tilbage, er det bedre at fryse øret i folie.
- Når du har rullet de steriliserede emner op, skal du vende beholderen på hovedet, pakke den med et tæppe og lade den afkøle ved stuetemperatur. Læg den derefter væk til permanent opbevaring et køligt og mørkt sted.
Syltet majskolbe
Fjern fibre og blade fra 6 unge majskolber, skyl grundigt i rindende vand. Kog i 30 minutter, lad det sidde i gryden i samme tid.
Kog 2 liter vand i en separat skål, og rør det, indtil det er helt opløst et par glas granuleret sukker og 3 spiseskefulde groft salt. Derefter tilføjes marinaden:
- et par ærter af allehånde;
- 3-4 blomsterstand af en nellike;
- 2 laurbærblade;
- 30 ml 9% bordeddike.
Skær hvert øre af kogt majs i 2-3 stykker og læg det i steriliserede glasbeholdere. Hold marinaden over moderat varme i 5-6 minutter, tag den derefter ud af ovnen og hæld majsen over. Rul beholderen op.
Syltet majs
Skræl 6-7 ører mælk (vælg mængden afhængigt af den passende beholder). Vask grundigt i rindende vand og læg det i et dørslag for at tørre det. Kog vand i en gryde, opløs 4 spiseskefulde granuleret sukker og en spiseskefuld salt, bring marinaden i kog igen.
Tilsæt krydderier og krydderier:
- 2 lavrushkaer;
- en knivspids koriander
- 3 allspice ærter.
Kog den resulterende blanding i 4 minutter, fjern lavrushka. Sæt majskolber i en steril krukke og hæld marinaden. Tilsæt 3 spiseskefulde 9% eddike og rul op.
Syltede majskorn uden eddike
Fjern blade og fibre fra et kilo majs, skyl godt. Blancher i et minut, sænk det derefter straks under koldt vand og afskær kornene ved bunden med en kniv. Kog i en time over svag varme, fjern skummet med en skåret ske. Sil af bouillon, men hæld den ikke ud.
Overfør majskerne til en steriliseret glasbeholder, 3/4 fuld. Kog bouillon igen, sæt granuleret sukker med en hastighed på 6 spiseskefulde pr. 1,5 liter og groft formalet bordsalt med en hastighed på 2 spsk pr. Samme volumen.
Hæld den kogende marinade over majskerne, dæk, men vrid ikke. Læg et håndklæde foldet i halvdelen i bunden af en stor gryde, læg en beholder med emner. Hæld i varmt vand, så krukkerne er "skulderlængde".
Sæt gryden i brand, kog den og reducer varmen. Pasteuriser emnerne i et vandbad i en halv time, fjern dem og rul dem op.
Mælkekorn marineret med courgette og paprika
Rengør 3-4 kolber mælkekorn grundigt fra villi og blade, skåret i stykker. Skyl i rindende vand sammen med 2 bælg rød paprika, en lille courgette. Ryd bælgene fra stilke, skillevægge og frø, skåret i ringe. Fjern skind og frø fra squashen, hak papirmassen i skiver.
Fyld en ren krukke med en blanding af majs og grøntsager. Kog 300 ml vand i en gryde, opløs et halvt glas granuleret sukker og et par spiseskefulde bordsalt i det. Tilsæt derefter 2 spsk æblecidereddike og marinade over majs og grøntsager. Steriliser emnerne i et vandbad i 40 minutter, og rul dem derefter op.
Majs marineret med agurker, gulerødder og peberfrugter
Skyl godt i rindende vand og tør:
- 2 majskolber uden blade og fibre;
- 4 agurker
- 3 gulerødder;
- 2-3 bælg sød peber.
Blancher majsen i 15 sekunder, skyl derefter igen i koldt vand og adskil kornene. Skyl dem igen i et dørslag og lad vandet løbe ud. Skær agurker og gulerødder i ringe, paprika i strimler.
Hæld koldt vand i en gryde og rør det i:
- 3 spiseskefulde granuleret sukker;
- 2 spiseskefulde bordsalt;
- 300 ml olivenolie
- 40 ml 9% eddike.
Dyp mælkekorn, grøntsager i marinaden og kog på medium varme, indtil den er øm. Overfør derefter til en steriliseret glasbeholder, og rul den op.
Aromatisk syltet majs med solbærblade
Skræl kolberne af ung sød majs og afskær kornene (i alt 800 gram). Vask courgette, gulerødder, paprika. Fjern stilken, frøene, skillevæggen fra bælgen. Skræl gulerødderne. Fjern squashfrø. Skær alle grøntsager i små terninger, der svarer til størrelse med majskerner.
Kog majsen i en halv time, læg det derefter i et dørslag, lad vandet løbe ud. Bland med hakkede grøntsager. Kog vand, tilsæt 1, 5 liter en teskefuld bordsalt og en spiseskefuld granuleret sukker. Efter kogning af marinaden hældes en spiseskefuld 9% eddike i.
Linje en ren glasbeholder med velvaskede og tørrede solbærblade, du kan også tilføje persille og dild hver kvist. Sæt majs og grøntsager på toppen. Hæld kogende marinade over. Dæk beholderen med låg, vrid ikke og steriliser i et vandbad i 40 minutter. Rul det derefter op.
Majs marineret med løg og citronsaft
Steriliser 1 liters krukke. Vask et par majskolber, løg, flok persille og små jalapenos. Skræl majs af alle villi og blade, løg - fra skaller, bælg - fra frøene. Hak grøntsager groft, skær grøntsager i skiver, ører - skiver. Kog majs, indtil det er blødt, fjern det fra vand og bland det med grøntsager.
Hæld greener, majs og grøntsager med 0,5 kopper friskpresset citronsaft, tilsæt friskmalet sort peber på spidsen af en kniv. Bland alt godt og læg det i en steril beholder, så det ikke er helt fyldt.
Kog vand i en gryde, tilsæt et par teskefulde granuleret sukker, en teskefuld salt. Kog i 5 minutter, hæld et halvt glas æblecidereddike i. Hæld majs og grøntsager med kogende marinade, rul straks beholderen op.
Krydret syltet majs med chili
For en hurtig, enkel høst har du brug for mejeri, plukket senest for en dag siden. 4 ører skal skrælles af fibre, blade, vaskes og skæres i ringe. Vask 2 til 5 chili peber (afhængigt af forretterens ønskede skarphed), frisk selleri (kvist) og løg. Fjern skallen fra løg.
Hak alle grøntsager og bland med majsringe. Sæt i en steriliseret glasbeholder. Kog 3 kopper vand i en gryde, opløs 6 spiseskefulde granuleret sukker og 2 teskefulde bordsalt, kog indtil krydderierne er helt opløst, og hæld i et par glas vineddike.
Med en let afkølet marinade skal du helt dække indholdet af glasbeholderen, dække med et låg, men stram ikke. Når majs og grøntsager er afkølet, forsegles beholderen tæt og sendes til køleskabet. Efter en uge kan du allerede prøve den syltede majsforretter.
Kinesisk syltet majssnack
Hjemmelavet syltet majs kan bruges i en lang række retter, fra salater til supper og tilbehør, endda desserter. Hele dåse majskolber er en god snack alene.
For at forberede en krydret tilføjelse til kød eller fisk baseret på opskrifter fra kinesiske kokke har du brug for en dåse syltet majs. Skyl først kolberne og den midterste del af løgpilen i rent vand og lad dem tørre.
I en separat skål kombineres ingredienserne i den kinesiske sauce:
- en teskefuld Shaoxing madlavningsvin;
- en spiseskefuld sort riseddike;
- 0,5 spsk sojasovs;
- en spiseskefuld chiliolie
- 0,5 spsk granuleret sukker.
Placer den unge syltede majs på en serveringsskål og hæld den resulterende kinesiske sauce over. Skær løgpilen i tynde ringe og drys på kolberne. Lad forretten brygge i 15 minutter og server.
Syltet majssalat med æg
Tag et glas syltede majskerner, dræn noget af marinaden til dressing. Bland majs med en teskefuld granuleret sukker, salt efter smag. Opbevares i køleskab, mens andre salatingredienser er kogte. Kog et par kyllingæg, afkøl, skræl og skær dem i kiler.
Vask, tør en flok radise og grønne løg fjer, en lille chili pod. Hak fjerene, afskær toppen og bunden af radise, hak frugten i tynde ringe. Fjern stilken fra bælgen, hak resten meget fint.
Læg en håndfuld kølet majs og en spiseskefuld hakket løg til side, bland alle de øvrige ingredienser i salaten (undtagen æg) med en del af den anstrengte marinade og et halvt glas creme fraiche, salt og peber efter smag. Læg i en salatskål, læg ægskiver ovenpå, salt, drys resten af marinaden over. Pynt med majskerner og løg.
Syltet majssuppe
Vask, skræl urter, grøntsager og supperødder:
- et par gulerødder;
- et stykke frisk ingefærrod;
- rødløg;
- et par stilke med frisk selleri;
- pod af rød paprika;
- 3-4 grønne løg fjer;
- en flok koriander.
Hak urterne, fjern stilken og kernen fra peber. Skræl løg, ingefær og gulerod. Hak grøntsager, efterlad et stykke ingefær. Kog et pund kylling, indtil det er mørt. Sil 2 liter bouillon, og skill kyllingen ad i fibre. Kast et glas syltet majs i et dørslag, dræn marinaden.
Hæld et par spiseskefulde raffineret solsikkeolie i en gryde med en tyk bund eller dyb gryderet, opvarm og sauter de hakkede gulerødder i den i 3 minutter. Tilsæt paprika og løg, sauter med regelmæssig omrøring, indtil alle grøntsager er møre.
Hæld bouillon i, rør alt og kog, kast derefter ingefær og selleri i. Reducer varmen og lad dem simre i 6-7 minutter. Tilsæt syltet majs og kog i yderligere 7 minutter. Fjern ingefæren fra bouillon, læg kyllingen, urter. Salt suppen efter smag og lad den simre i 5 minutter over svag varme. Sluk for ovnen, og lad fadet være tildækket i 15 minutter.
Syltet majs med kylling og rejer
Skær 200 gram kyllingefilet i skiver. Hæld to spiseskefulde yakitorisovs i, og rør kødet i 3-4 minutter, indtil det er godt mættet. Lad marinere i en halv time. Derefter skal kyllingen hakkes i strimler. Tøm ikke yakitorierne.
Sæt 7-8 frosne rejer i kogende vand i et minut, fjern dem, skræl skallen af. Skyl og tør et par grønne løgstilke og skær dem derefter i ringe.
Varm et par spiseskefulde olivenolie i en gryde, læg den i:
- reje;
- 2 spsk syltet majs
- 2 spiseskefulde grønne ærter;
- grønne løg;
- kyllinge kød.
Rør alle ingredienserne godt og sauter på medium varme, og vend indholdet af gryden fra tid til anden. Slå et par rå kyllingæg i en skål med en kost. Når kyllingen er helt stegt, bliver den blød og får en gylden skorpe, hæld æggemassen i, salt skålen efter smag og steg, indtil proteinet er kogt.
Kog et halvt glas ris, indtil det er mørt, læg det i et dørslag og hæld det over med koldt vand. Overfør til en støbejerns stegepande, salt efter smag, tilsæt en spiseskefuld sojasovs og opvarm det godt. Sæt kylling, majs, rejer og grøntsager på tallerkenerne, læg en bunke ris med sojasovs ved siden af.
