Sauerkraut kræver særlige opbevaringsforhold og en lang gæringsperiode. Men en syltet grøntsag, sprød og sur, koges hurtigere, inklusive i en fart, og produktet er mere uhøjtideligt ved opbevaring. Der er flere hemmeligheder ved at syge et produkt med hvidkål og kombinere det med forskellige ingredienser.
Syltet kål under tilberedningsprocessen behøver ikke at blive forseglet i krukker, men læg alt i beholdere. Og det vil være egnet til forbrug på bare en dag. I modsætning til surkål opbevares produktet også perfekt uden sterilisering i en kølig temperatur i mere end en måned. Og ikke et gram mister sin fremragende smag, crunchiness og vigtigst af alt - fordele.
Selv en nybegynder kan håndtere den enkleste trinvise betningsmetode, men mere komplicerede opskrifter, såsom kål med rødbeder og gulerødder eller honningkager, er mulige, hvis der observeres et antal nuancer.
Klassisk kål marineret med gulerødder og hvidløg
Struktur:
- kålhoved - 1stk. (1,8 kg);
- mellemstore gulerødder - 1 stk.;
- hvidløg - 5 tænder;
- vand - 900 ml;
- salt - 30 g;
- sukker - 45 g;
- peber bjerge. - 15 stk.;
- tørrede fedeknopper - 5 stk.;
- laurbærblade. - 3 stk.;
- eddikesyre 6% eller 9% - 150 eller 90 ml.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- For en sprød og øm mellemmåltid skal gaflerne være faste og faste. Hak kålen i meget tynde skiver med en skarp kniv. Du kan bruge en kålrist eller en mejetærsker med en særlig vedhæftet fil.
- Vask og skræl gulerødderne, riv på et fint rivejern. Kombiner med kål i et bassin, så prøv ikke at trykke.
- Marinaden er lavet af varmt kogende vand blandet med alle krydderierne. Ingen grund til at tilsætte eddike, mens kålmarinaden koger.
- Skræl hvidløgsfedene fra skallen og hak i små terninger. Føj det til den let afkølede marinade, og tilsæt derefter eddike der.
- Fjern lavrushka. Hæld næsten varmt vand i en skål med kål og rør. Lad det stå, indtil alt er kølet af. Rør ingredienserne fra tid til anden.
- Fordel i krukker, fyld op med tilberedt kålmarinade. Ovenfra, mellem halskanten og overfladen af kål, skal du lade 2-3 cm hver. Sæt i køleskabet og glem alt om produktet i 2-3 dage. I princippet kan snacken spises den næste dag, men den får den mest korrekte smag (sødsalt, øm og saftig) på 3. dag.
- Hæld forretten med aromatisk vegetabilsk olie under servering. Og hvis du tilføjer friske hakkede løg eller hakkede greener, får du en fuldgyldig efterårssalat.
Kål med peber og gulerødder
Dette er en af de hurtigste måder at tilberede surkål på. Den er klar til brug på bare 24 timer.
Struktur:
- kålhoved - 1 stk. vejer ca. 1,8 kg;
- mellemstore gulerødder - 1 stk.
- sød peber - 1 stk.;
- stor agurk - 1 stk.
- vand - 1 l;
- salt - 20 g;
- granuleret sukker - 50 g;
- eddike 70% - 7 ml.
Bejdseopskrift trin for trin:
- Skræl og hak kålen i tynde strimler.
- Skræl de vaskede gulerødder og hak sammen med agurken på et smalt rivejern. Ved udgangen skal du få et sugerør.
- Vask paprika, skræl den og skær den i små spåner.
- Kombiner alle hakkede grøntsager i en dyb emaljeret gryde, men tryk ikke, så juice ikke begynder at dannes.
- Vask og desinficer et par 2-liters dåser med kogende vand. Fyld dem næsten fuldstændigt med grøntsagsblandingen.
- Marinaden koges meget hurtigt. Tilsæt sukker og salt til kogende vand, hæld eddike i det.
- Hæld alt dette, mens det er varmt, til kålen og luk krukkerne, lad det køle af. Fjern til et køligt sted, tag en prøve om morgenen. Produktet er klar til brug. Du kan gemme det i cirka en måned.
Gurian rødbeder
Hindbærfarvet kål har ikke kun en fremragende sødlig sukkerroesmag, men ser også utrolig smuk og præsentabel ud. Hun har en ret lang holdbarhed - to måneder. Hun forbereder sig hurtigt.
Struktur:
- kålhoved - 1 stk. der vejer ca. 1,7-2 kg;
- store gulerødder - 1 stk.
- mellemroer - 1 stk. (ca. 350 g);
- hvidløg - 8 tænder.;
- varm rød peber - 1 stk. (kan erstattes med jord);
- vand - 1 l;
- salt - 30 g;
- granuleret sukker - 150 g
- naturlig æblecidereddike 6% - 180 ml;
- peber bjerge. - 10 stk.;
- laurbær. ark - 5 stk.;
- rast. olie - 100 ml.
Trin for trin opskrift:
- Skær smukt hele kålgaflerne i firkanter af samme størrelse 5 x 5 cm. For at tilberede i henhold til denne opskrift skal kålhovedet være tæt, uden træge øvre blade.
- Vask rå rødbeder med gulerødder grundigt for at fjerne snavs og skræl, hug det groveste rivejern.
- Fjern skalaer fra hvidløgshovederne og hak den i store krummer.
- Skyl og skræl peber, hug det i tynde ringe.
- Hæld alle tilberedte ingredienser i en dyb beholder og bland med hænderne uden at knuse dem.
- Kog vand, bland det med salt og sukker, peber og kast laurbærbladet. Fjern lavrushka efter 8 minutter fra kogningens begyndelse og hæld eddike i efterfulgt af olien.
- Hæld kogende væske i en skål over grøntsagerne og luk med et bredt låg, tryk ned på toppen med en belastning, så saltlagen stiger over låget, og kålen tykner inde i skålen.
- Lad afkøle naturligt og placer det køligt i 5 dage.
- Den festlige snack er klar, den kan lægges i beholdere eller krukker og sættes i køleskabet, den kan opbevares i op til to måneder.
Pepperkager med gulerødder
En sjælden måde at skabe krydret syltet kål derhjemme, selv hvis den mest sofistikerede gourmet ikke vil modstå smagen.
Struktur:
- kålhoved - 1 stk. vejer op til 2,1 kg
- store gulerødder - 1 stk.
- sød peber - 1 stk.;
- frisk ingefærrod - 80 g;
- hvidløg - 6 tænder.;
- vand - 1, 4 l;
- salt - 30 g;
- sukker - 80 g;
- rast. olie - 70 ml;
- sort peber - 10 g;
- laurbær. ark - 4 stk.;
- naturlig æblecidereddike 6% - 200 ml;
Trin for trin madlavning:
- Riv kål på et specielt rivejern med sugerør.
- Hak gulerødderne på et groft rivejern. Hak peber. Hak hvidløg også.
- Fjern skrælen fra ingefærens rod og skær den i flade skiver.
- Bland alle grøntsagerne, og lad den vente på dressingen.
- Hæld alle de resterende ingredienser i kogende vand, tilsæt kun eddike efter 7 minutter, efter at laurbærbladet er fjernet.
- Hæld kogende vand i kålen og tryk ned med et låg under tryk.
- Lad saltlagen afkøle og afkøles i en dag. Du kan gemme den i 1 måned. At bruge skriftligt - den næste dag!
Syltet kryzhavka - ukrainsk kål med gulerødder
"Kryzhavka" oversættes fra ukrainsk til "krydsformet", da "kryzh" betyder "kryds". Derfor er det klart, at kålgafler kun skal skæres i fire dele - på tværs, så det svarer til opskriften.
Struktur:
- lille kålhoved - 2 stk. 700-900 g hver;
- store gulerødder - 2 stk.;
- bulgarsk peber - 1 stk.;
- hvidløg - 7 tænder;
- spidskommen - 10 g;
- vand - 1, 2 l;
- sukker - 60 g;
- salt - 35 g;
- æblecidereddike 6% - 140 ml;
- peber - 15 g;
- rast. olie - 100 ml.
Trin for trin opskrift:
- Skræl kålhovedet fra de øverste blade, skær tværs i 4 dele, fjern ikke kernen.
- Kog vandet og nedsænk den tilberedte kål i det i 8 minutter.
- Overfør kålen til isvand, skift vand et par gange, så kryzhavkaen køler hurtigere ned.
- Skræl og mal hvidløg fra skallen.
- Vask og rasp gulerødderne. Vask, skræl og hak peber.
- Til marinade, tilsæt peber og sukker til kogende vand, tilsæt eddike efter 10 minutter, vokse. smør og gulerødder. Og fjern fra ilden.
- Læg selve kålen i et bassin eller en gryde, dæk den med karvefrø og hvidløg. Hæld varm marinade i.
- Luk med låg / plade, og installer pressen.
- Vent, indtil den gennemblødte kål er afkølet, og send den kølig.
- Efter en dag kan syltede grøntsager smages ved at skære det i små stykker.
Sprødkål med gulerødder og æbler
Struktur:
- stort kålhoved - 1 stk. vejer ca. 2 kg;
- mellemstore gulerødder - 5 stk.;
- peberfrugt - 5 stk.;
- æbler - 5 stk.;
- hvidløg - 6 tænder.;
- rød chili peber - 1 stk.;
- vand - 1, 8 l;
- salt - 70 g;
- granuleret sukker - 130 g;
- eddike 6% - 140 ml;
- peber bjerge.- 25 stk.;
- nelliker - 8 stk.;
- laurbær. ark - 5 stk.
Trin til madlavning af kål:
- Skær gaflerne i 8 lige store stykker uden at fjerne stubben.
- Skræl og hak sød peber fra frøene. Også varm peber for at slippe af med stilken og frøene, skåret i 4 stykker.
- Hak gulerødderne i lige halvringe.
- Skræl og hak hvidløgsfedene med en kniv.
- Skyl æblet og del det i 6-8 dele, fjern kernen.
- Læg alt i en stor gryde eller arranger i krukker. Kan udlægges i lag. I slutningen - æbleskiver.
- Til marinaden skal du tilføje bulkkomponenter til kogende vand. Efter 8 minutter efter kogens start, hæld eddike i. Og sluk for opvarmningen. Fjern lavrushka inden du hælder grøntsagerne.
- Dæk håndvasken eller gryden med en tallerken, så intet flyder. Og vent 12 timer, indtil marinaden er kølet ned. Send det til køleskabet i et par dage. Alle komponenter i skålen er lækre.
Blomkål marineret med gulerødder
Marineret blomkål viser sig at være behageligt sprød og krydret. Ingen hårdhed, men kun et velsmagende og sundt produkt.
Ingredienser:
- blomkål - 1 kg;
- store gulerødder - 1 stk.
- krydderipeber - 10 g;
- granuleret sukker - 15 g;
- laurbær. ark - 2 stk.;
- vand - 700 ml;
- nelliker - 5 stk.;
- salt - 20 g;
- 6% æblecidereddike - 100 ml;
- en knivspids kanel og timian.
Madlavning i etaper:
- Skyl blomkålen, afskær alle sorte skorper fra blomsterstandene. Opdel det i kviste.
- Kog i saltet kogende vand i højst 3-4 minutter, og læg dem i steriliserede krukker.
- Skræl og hak rå gulerødder i tynde skiver. Send til kålblomstrer anbragt i banker.
- Kog vandet og tilsæt alle krydderier, salt, laurbærblad og sukker til det. Efter tilberedning tilsættes eddike.
- Fordel marinaden, rul op med metallåg. Banker er placeret på hovedet. Indpak med et varmt tæppe.
Tricks af den korrekte bejdsning
I syltet form er ikke kun hvidkål velsmagende, men også andre typer grøntsager: Beijing, rød og blomkål. Du kan eksperimentere med Bruxelles sorten.
Kun tætte, stramme kålhoveder er velegnede til alle opskrifter. Dette er garant for det færdige produkts sprødhed og saftighed. Du kan skære kål ikke kun i strimler, men også i vilkårlige firkanter eller endda kvartaler (hvis gaflerne er små).
Du kan ikke kun tilføje gulerødder til marinaden, men også æbler, peberfrugter, tyttebær, tranebær, kirsebær samt blommer og ranetki. Det er bedre at tilføje hvidløg til syltet kål, ikke løg. Sidstnævnte har en meget udtalt smag, der vil overmande alle andre ingredienser.
Hvis laurbærbladet ikke fjernes fra marinaden, får kålen bitterhed i løbet af infusionen.
Både æblecidereddike og drue- eller vineddike fungerer godt til grøntsager. Balsamico eddike bruges praktisk talt ikke til fremstilling af marinaden (på grund af dens overskyede farve). Mindre almindeligt bruges citron- eller appelsinjuice.
Alle slags ærter, koriander og nelliker er gode ingredienser. For at forbedre smagen kan du tilføje karvefrø med rosmarin samt hot chili peber.
