Forskellige kød er en vigtig del af kosten for mange moderne mennesker. Det er meget vigtigt at vælge dit kød omhyggeligt for ikke at snuble over et produkt af lav kvalitet, der kan være sundhedsfarligt.
Shop eller marked?
Du bør ikke købe kød fra butikker, der bruger uærlige metoder, som ofte bruges til at gøre det mere appetitvækkende. Færdige pakker tillader ikke vurdering af den sande situation, så det er bedre at købe kød på markedet fra en betroet sælger. Selvfølgelig kan du også vildlede på markedet, men her kan du i det mindste evaluere produktet fra alle sider.
Hvis du regelmæssigt spiser kød, giver det mening for dig at få "din" slagter. Gå rundt på det nærmeste gode marked, se på det tilbudte produkt, og hvordan forskellige leverandører opfører sig, prøv at købe kød fra dine foretrukne slagtere og vælg det bedste ud fra resultaterne. En god slagter vil helt sikkert rådgive dig om alle spørgsmål, der opstår.
Selvfølgelig bør du ikke stole på slagteren for alt; det tilrådes at have mindst en lille forståelse af kød. Dens farve er et af de vigtigste tegn på friskhed. Godt, fersk oksekød skal være dybt rødt, svinekød skal være lyserødt, kalvekød skal være lidt lysere end svinekød og lam skal være mørkere end oksekød.
Organoleptiske egenskaber
Sørg for at inspicere overfladen af kødet. En tynd, lys rød eller lyserød skorpe, der tørrer op, er fin. Men der bør ikke være pletter eller fremmede nuancer på overfladen af kødet. Hvis du lægger din hånd på et stykke frisk kød, forbliver det næsten tørt. Det karakteristiske slim indikerer, at kødet er gammelt.
Lugt er et andet vigtigt tegn på friskhed. Frisk godt kød lugter ikke for intens, men en behagelig lugt. Hvis du lugter en tung og ubehagelig lugt, indikerer dette, at sådant kød aldrig skal købes. Hvis du tvivler på friskheden, og du har en sådan mulighed - gennemboret et stykke kød med en let opvarmet kniv, vil dette give dig mulighed for at lugte kødet "indefra".
Vær opmærksom på udseendet af dit kropsfedt. Selv hvis du ikke skal bruge fedt til madlavningen, kan dets udseende fortælle dig om kødets friskhed. Fedtlaget skal være hvidt (og i tilfælde af cremet lam) og have den korrekte konsistens - oksekødsfedt skal smuldre, fårekød, tværtimod, er meget tæt. Det skal ikke have en ubehagelig lugt. Et stykke kød af god kvalitet viser, at fedtet fordeles jævnt over overfladen.
Sørg for at lave en hoppetest. Frisk kød hopper, når den presses, og fossaen efterladt af en finger glattes meget hurtigt. Hvis indrykket fortsætter i mærkbar tid, er kødet ikke værd at købe.
