Det er svært for mig at forestille mig traditionelt russisk køkken uden kål. Men for at opvasken bliver lækker, skal du være opmærksom på flere vigtige punkter, når du køber kål …
Vi bruger frisk hvidkål (for eksempel i salater), i det første og andet kursus bevarer vi det. Men kålsuppe, suppe, kålgarnering og selvfølgelig surkål kommer kun fra et godt kålhoved.
Selvfølgelig er kålomkostningerne ikke høje, men det er en skam, hvis pengene bruges på et gammelt og råddent kålhoved. For at forhindre dette, skal du klemme kålen med dine hænder, før du betaler for købet. Frisk kål er tæt, det er svært at presse et sådant kålhoved med dine hænder. Hvis dette ikke er tilfældet, knuser det ikke i salat og når det gæres, men i varme retter vil det ligne bomuldsuld.
Vær opmærksom på stubben. Hvis det er langt, er dette et tegn på gammel kål - den listige sælger simpelthen afskærer gamle blade fra hovedet for at give det friske. Der bør heller ikke være revner, mørke pletter eller prikker på det såvel som på bladene (dette er et tegn på rådning, svamp).
Nyttigt tip: Køb ikke et kålhoved skåret i halvdele eller kvartaler. Men hvis der ikke er nogen anden mulighed, skal du være meget opmærksom på at holde snittet frisk, hvid. Et mørkt snit er et tegn på, at kålen allerede er begyndt at rådne.
Forresten skal kålbladene i bunden af hovedet ikke være for tykke. Sådan kål vil vokse, hvis der er brugt for meget gødning.
