Enhver, der skal købe deres eget bageri eller lære at være bager, vil være interesseret i at lære alle faser af industriel brødbagning i specialiserede institutioner.
Instruktioner
Trin 1
Produktionen af færdige produkter i et bageri er opdelt i successive faser: blanding af ingredienserne til dejen, hævning, æltning af dejen, opdeling i dele til produkter, formning af produktet, bagning i ovnen.
Trin 2
Dej er en flydende surdej, der dannes ved at blande gær, varmt vand og mel. Takket være svampemetoden til bagning af brød i bagerier bevarer det færdige produkt sin friskhed i lang tid, det viser sig at være mere frodig.
Trin 3
I moderne bagerier tilberedes dejen på et bestemt udstyr, som er fuldt automatiseret. Hele dejforberedelsesprocessen varer fra 13 til 16 timer.
Trin 4
Den færdige dej drænes i en stor mobil skål kaldet en skål. Ingredienserne krævet i opskriften tilsættes til dejen. Vægten af ingredienserne kontrolleres i en elektronisk skala.
Trin 5
Dette efterfølges af processen med at blande ingredienserne i ælderen. Til dette rulles skålen under den, installeres under enheden. Når de ælter ingredienser i en ælter, kan bagere også tilføje ingredienser i processen. Dejens homogenitet, dens løshed, smag afhænger af æltning, derfor kan grundigheden af en sådan procedure kun sikres med moderne udstyr.
Trin 6
Efter æltning får dejen stå i 12 til 30 timer. Holdetiden afhænger af produktets opskrift. Nogle bagerier forkorter holdetiden ved at tilføje kunstige smagsstoffer og smagsstoffer til brødet. Imidlertid bliver sådant brød hurtigt mugne og forringes.
Trin 7
Det næste trin er at dele dejen. Til dette overføres den færdige dej fra skålen til maskinen til opdeling af stykkerne i brød af den ønskede størrelse. Udstyret indstiller automatiske parametre for massen af hvert stykke.
Trin 8
Operatører placerer de afskårne dejstykker i forme. Hvis brødet har en ikke-standardform (såsom en baguette, rulle), placeres dejen på specielle rammer (læssemaskiner), som derefter lægges i ovnen.
Trin 9
Nu er det tid til korrekturbehandling af brødet i dåser eller på rammer. Efter denne proces placeres rammerne og formene med dejen i ovnen til bagning. Det færdige brød tages ud af ovnen, det overskydende mel rystes af og placeres i bakker til transport til butikker.
