At bage ægte Borodino-brød derhjemme er meget værd. Så meget pine, og i sidste ende ofte - ubagt mursten. Supra bms-150 brødmaskinen gør denne proces lettere, men desværre ikke meget. Sort brød kræver en særlig holdning og konstant opmærksomhed.
Er det nødvendigt
- - vegetabilsk olie 2 spsk
- - æblecidereddike (6-9%) 1 spsk.
- - vand 230 ml
- rugmel 200 g
- - hvedemel 100 g
- - salt 1, 5 tsk
- - sukker 2 spsk / sukker 0,5 spsk. + honning 1, 5 spsk.
- - rugmalt / tør kvass / flydende kvassurt 2, 5 spsk.
- - aktiv tør gær 1, 5 tsk
- - koriander 1 spsk
Instruktioner
Trin 1
Ægte Borodino-brød har sin egen unikke smag og farve på grund af rugmalt.
Trin 2
Fremstilling af malt / tør kvas
Hvis du beslutter at bruge kvassurt i opskriften, skal du springe dette trin over. Vi tager 2, 5 spsk tør malt / kvass, hæld 130 ml kogende vand. Bland grundigt.
Trin 3
Forberedelse af koriander
Hæld koriander med 100 ml kogende vand, dæk med låg og lad afkøle. Derefter adskiller vi kornene fra væsken. Væsken vil ælte dejen, og kornene drysses ovenpå.
Trin 4
Dej
Når vandet er kølet ned, skal du gøre følgende:
- hvis tør malt / kvass blev opdrættet, hæld det og vand fra koriander i spanden på brødmaskinen;
- hvis vi bruger flydende kvassurt i opskriften, så hæld den i en spand, vand fra koriander og de resterende 130 ml varmt vand.
Tilsæt derefter eddike, sukker (eller sukker med honning), salt. Hæld mel på toppen. Vi laver et hak i melet og tilsætter gær.
Vi starter programmet "Dough".
Trin 5
Korrektur
Efter den anden æltning drys toppen af den fremtidige rulle med dampet koriander. Du kan glatte det let med fingrene, så kornene ikke smuldrer fra det færdige brød.
Vi efterlader dejen i 3-5 timer. Vi fokuserer på stigningen på 3-4 cm fra det oprindelige niveau. Hvis dejen hæver sig for meget, falder låget på Borodino-brødet af under bagning. Hvis dejen ikke hæver sig nok, vil sort brød være tæt og tyktflydende, som plasticine.
Trin 6
Bageriprodukter
Når dejen er hævet nok, skal du starte bagningsprogrammet.
Borodino-brød bages 2-3 gange længere end hvidt brød, så vi kører dette program igen efter en 10-minutters pause.
Det er nødvendigt med en pause på 10 minutter, før ovnen køler lidt af, ellers tillader det ikke, at programmet genstartes og bipper modbydeligt.
Trin 7
Når brødet er bagt, er det bedre at lade det stå på opvarmningen i endnu en time, så skorpen hærder mere. Ryst derefter brødet ud af spanden, og træk bladet ud af det med en speciel krog.
