Ratatouille er en skål med landdistrikterne provencalske retter lavet af tomater, løg, ægplanter og courgette med urter. Faktisk er dette en simpel vegetabilsk gryderet, men franskmændene formåede at tilberede den på en sådan måde, at maden i årenes løb ikke kun ramte aristokratiets borde, men også fandt sted i menuen på de bedste restauranter.
Ægte ratatouille
Da ratatouille opstod som en simpel bondeskål, kan den ikke og kan ikke have en enkelt opskrift, men kun en madlavningstradition. I kogebøger begyndte forskellige ratatouilleopskrifter at dukke op i slutningen af det 19. århundrede, og selvom hovedingredienserne i skålen kan kaldes mere eller mindre veletablerede, diskuteres teknologien stadig.
Så den berømte Julia Childe, forfatteren af mange kultbøger om fransk madlavning, mente at ratatouille skulle koges ved at stege ægplanter og courgetter separat og fra løg, hvidløg, peberfrugt og tomater for at forberede en sauce, hvorunder grøntsager skulle bages i ovnen som et sidste touch. Jules Roubochon, en fransk kok med titlen som indflydelsesrig restaurantguide Millau, århundredskok, mente, at hemmeligheden bag en god ratatouille er at tilberede alle grøntsager separat, lade dem vise deres fulde smag, og kun i slutningen skal du blande dem sammen i en gryderet …
Tilhængere af traditionel fransk madlavning bestrider myndighedernes mening med henvisning til sund fornuft. Bønderne havde ikke meget tid til at engagere sig i komplekse gastronomiske lækkerier, og ovne i provencalske køkkener af den tid var meget sjældne. Mest sandsynligt skal opskriften anerkendes som en rigtig, hvor mange hakkede grøntsager stuves overalt, med den skødesløshed, der er karakteristisk for det generøse galliske køkken. Maden skal være tilfredsstillende, og den skal være i overskud, så den næste dag kan værtinden inkludere sine rester i menuen. Og selvfølgelig skal opskriften, der foreslår at stege grøntsager i lang tid, anerkendes som traditionel. Når alt kommer til alt er dette et stort plus, når du kan lægge gryden på komfuret ved frokosttid og gå på din forretning på lur og derefter have en lækker, hjertelig, varm middag.
I modsætning til purister siger mange gourmeter, at det nu er umuligt at tilberede ratatouille, som det blev tilberedt i landsbyen - der er ingen betingelser, produkter, så du skal prøve at opnå den mest autentiske smag ved hjælp af moderne madlavningsteknologier.
Opskriften på den perfekte ratatouille
For en perfekt ratatouille har du brug for:
- 2 røde paprika
- 1 medium løghoved
- 8 store modne tomater
- 5 fed hvidløg
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 3 kviste timian
- 1 tsk timianblade
- 1 tsk balsamicoeddike
- 3 courgetter-courgette (grøn og gul)
- 1 aubergine
- 1 spsk olivenolie.
Skær toppen af fire tomater på tværs, dypp dem i kogende vand i 30 minutter, fjern derefter huden, fjern frøene og skær papirmassen i terninger, dræn saften i en separat beholder. Hak courgette, aubergine og de resterende tomater i tynde skiver. Skær løg i små terninger. Skær peberfrugterne i halve, fjern frøene og springerne, og læg dem, hak ned, på et folieforet bageplade. Anbring den i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C, og bages, indtil huden er blæret. Fjern peberfrugterne og lad ovnen være tændt, men afkøles til 140 ° C.
Mens peberfrugterne koger, steg løg i to spiseskefulde olivenolie i en dyb stegepande, indtil den er gennemsigtig, tilsæt 3 hakkede hvidløgsfed. Tilsæt tomatsaft og rester af hakkede tomater. Tilsæt timiankvist og lad det simre, indtil det meste af saften er fordampet.
Skræl peberfrugterne og skær kødet i terninger. Anbring peber i en gryde, fjern timiankvistene, hæld eddike i den og rør. Hæld den resulterende sauce i bunden af en dyb bageplade, læg de skivede grøntsager i lag. Kast hvidløgsklyven med timianbladene og den resterende olivenolie og dryp ovenpå. Dæk formen med folie ovenpå, anbring skålen i ovnen og lad den simre i 2-3 timer, indtil grøntsagerne begynder at gennembore med en kniv som blødt smør.
Fjern folien og kog i yderligere 30 minutter. Server med hjemmelavet hvidløgsbrød. Ratatouille kan enten være en sideskål eller en hovedret.
