Hver kok vil sige, at ingen skåle kan betragtes som høj kvalitet, hvis der ikke serveres nogen sauce med den. Men ikke alt er så simpelt, som det kan synes ved første øjekast. Når alt kommer til alt skal saucen passe godt sammen med skålen, idet den kombineres perfekt med den og understreger de specielle noter.
At lave saucer er et kulinarisk epos. Det viser sig, at ikke alle kan tilberede en rigtig god sauce uden erfaring. Hvad er hemmeligheden bag at lave en kvalitetssauce?
Hvide saucer
Alle hvide saucer er baseret på fløde. I den moderne verden erstattes dette produkt ofte med mælk eller mayonnaise, men det er fundamentalt forkert. Creme er et naturprodukt med en speciel struktur og en behagelig lys smag. Derfor er den første hemmelighed af hvid sauce brugen af fløde.
Alle hvide saucer serveres varme, kun på denne måde vil krydderierne lege med deres aroma og smag. Derudover skal den hvide sauce drænes inden servering, uanset hvad den færdige konsistens skal være.
Røde saucer
Røde saucer er baseret på naturlige tomater og intet andet. Under ingen omstændigheder skal du udskifte dem med tomatpasta eller dåse tomater, ellers mister skålens smag mærkbart. Tomater skal forblancheres, og først derefter kan de fortsætte med at lave mad. Alle har råd til at eksperimentere med røde saucer. Men den største hemmelighed ved tomatsauce er tilsætningen af sukker, som forbedrer skålens smag.
