Så du vil gengive chakhokhbili, lobio, satsivi i dit køkken … Men hvor kan du gå uden de berømte georgiske krydderier? Og hvis humlesolnedgange stadig kan købes på markeder og endda supermarkeder, hvad så med andre? Er de udskiftelige? Hvordan kan du kompensere for deres fravær? Her vil vi tale om den hyppige krydderier af kød, fisk og grøntsager i sæsonen med glæde-suneli. Hvad det er, hvad er dets sammensætning og hvordan et kvalitetsprodukt skal se ud, hvis du støder på det på markedet - læs denne artikel.
Er det nødvendigt
- Etymologi af navnet
- Det første skridt bør være at finde ud af betydningen af det andet udtryk i denne sætning. "Suneli" i oversættelse fra georgisk er et behageligt lugtende tørret krydderi. Det vil sige, at alle de aromatiske urter, der krydrer mad, hævder dette navn.
- Det er bare tørret og formalet koriander. Det første udtryk - "utskho" - betyder bogstaveligt talt "fremmed". Hvordan det? Er dette oprindeligt georgiske krydderi utskho-suneli oversat som "en andens krydderi"? Der er en forklaring på dette fænomen. Faktum er, at de friske frø fra utskho-planten lugter meget inexpressive. Først efter let stegning og tørring afsløres aromaen fuldt ud. Planten får som en fremmed lugt.
Instruktioner
Trin 1
Krydderier Utskho-Suneli: komposition
Hvis vi siger, at dette eksotiske udtryk skjuler en ubeskrivelig bukkehornplante, så bringer vi ikke klarhed til lederne af uerfarne kulinariske specialister. Faktum er, at disse bælgfrugter er af flere typer, hvoraf nogle vokser uden for det subtropiske Georgien - i Rusland, Ukraine, Hviderusland.
Dette krydderi har en speciel sammensætning - tørrede og detaljerede bælg med blå bukkehornfrø. Det latinske navn for urten er Trigonella caerulea. Det skal siges, at en anden type bukkehorn anvendes i det kaukasiske køkken - hø. I Georgien kaldes krydderiet shambhala, og i Europa, hvor det ofte bruges til konfekture, bukkehorn eller græsk bukkehorn.
Trin 2
Hvor bruges.
Anvendelsen af dette krydderi bestemmes af dets delikate nøddeagtige smag. Det vil sige, det understreger godt aromaen af fisk, ungt lam. Det giver også kyllingen en særlig pikant. Det er kendt, at nødder er meget udbredt i georgisk køkken, og tsho passer godt sammen med dem. Hvis krydderiet knuses, pakkes dette pulver i basturma. Krydderier er også nødvendigt til forberedelse af Abkhaz adjika, lobio. I de første kurser (kød- og fiskekraft). Bukkehornfrø i georgisk køkken bruges til dej (især til brød).
Kan bukkehorn erstattes med suneli humle?
I streng forstand af ordet - nej. Humle-suneli er en kompleks, afbalanceret krydderiblanding. Den består af tretten krydderier. Blandt denne liste er blå bukkehorn. Men humlesammensætningen er tænkt ud på en sådan måde, at intet græs dominerer i det, alle aromaer lyder som et harmonisk orkester. Kun i nogle retter kan ujho-suneli erstattes. Dette krydderi kan findes i specialbutikker eller på markederne for "folk med kaukasisk nationalitet". I Moskva anbefales det at kigge efter det på Dorogomilovsky-markedet. Russiske urtebedstemødre samler bukkehorn under blomstringen, men sælger tørrede stængler og blade. Og til krydderier har du brug for bælg og korn fra denne bønneplante. Blå bukkehorn bruges også i Vesteuropa. Dens blade er farvet med "grønne" oste.
Trin 3
Sådan vælges den "rigtige" krydderi:
Højkvalitets utskho-suneli tilberedes kun fra bukkehorn af bukkehorn. Inde i frøkassen modnes korn, svarende til små ærter, men meget hårde. De varmebehandles som kaffe og formales derefter. Farven på et godt produkt er grønlig, tættere på mørk.
