Det viser sig, at kalvekød passer godt til tørrede frugter. Smagen er meget raffineret, behagelig og med lidt sød syrlighed.
Er det nødvendigt
- - 500 g kalvekød
- - 100 ml tør vin
- - 100 g tørrede abrikoser
- - 100 g svesker
- - 100 g rosiner
- - 3 spsk. l. smør
- - 50 g valnødder
- - 1 tsk malet sort peber
- - 1 knivspids muskatnød
- - 1 knivspids hver af rosmarin, kanel, kardemomme
- - salt
- - vegetabilsk olie
Instruktioner
Trin 1
Læg alle de tørrede frugter i en dyb skål, hæld kogende vand over dem i 10 minutter. Efter den angivne tid, drænes vandet. Hæld 1,5 kopper vand i en lille gryde, kog den, tilsæt straks tørrede frugter. Kog tørrede frugter, indtil vandet er nøjagtigt halvt mindre.
Trin 2
Riv et helt stykke kalvekød med peber, salt og vegetabilsk olie, pakk det ind i folie og sæt det i ovnen i 45 minutter, forvarmet til 200 grader. Efter 30 minutters bagning skal du fjerne folien og fortsætte med at bage i yderligere 15 minutter, indtil kogningen er slut.
Trin 3
Læg smørret i en stor stegepande, opvarm det godt, tilsæt derefter de tørrede frugter sammen med væsken, hvori de blev kogt. Kog alt, tilsæt vin og skrællede og hakkede valnødder. Tilsæt krydderier i gryden, vent indtil alt koger.
Trin 4
Læg kødet i en gryde, bland godt og lad det simre i 20-25 minutter over svag varme. Under stewing skal kødet vendes og hældes med sauce, som vil synke til bunden. Efter kogning skæres kødet i stykker, på tallerkener, hældes den resterende sauce over efter kogning af kalvekød, pynt med urter. Duftende kalvekød med tørrede frugter er klar.
